Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 821
Только попробовав это замысловатое блюдо в виде шахматной доски, ваши гости поймут, что перед ними бефстроганов, представленный в стиле высокой кухни. Здесь есть и грибы, и говядина, и сметана, и даже макароны. Кубики сочного слегка поджаренного говяжьего стейка чередуются с кубиками грибного желе, и всё это на широких полосах пасты тальятелле с ложкой сметанного соуса.
Ингредиенты:
- 2 ч. л. сахара
- 220 гр. говяжьей вырезки
- 120 мл. тёмного пива
- 1 ст. л. соли
- Оливковое масло
- Трюфельная соль
- Молотый чёрный перец
- 1 упаковка грибных тальятелле
- 0,5 ст. сметаны
- 2 ст. л. свекольного сока
- 2 ст. л. водки
- 16 маленьких грибных шляпок, для украшения
- 2 ст. говяжьего бульона
- 3 ч. л. агар-агара
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 лука-шалота, нарезанных кубиками
- 2 упаковки ассорти из грибов
Как приготовить:
Охладите небольшой противень в холодильнике. Смешайте в миске 0,5 ст. говяжьего бульона с агар-агаром и дайте настояться.
В средней кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло и добавьте лук-шалот, грибы, оставшиеся 1,5 ст. говяжьего бульона, пиво, соль и сахар. Доведите до кипения. Добавьте агар-агар с бульоном и варите на медленном огне 5 минут. Снимите с огня. Вылейте на холодный противень и поставьте в холодильник, чтобы бульон застыл.
Нарежьте говяжью вырезку на медальоны толщиной 0,5 см. и отбейте как можно тоньше и равномерно. В большой сковороде на сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте ломтики говядины с одной стороны. Посыпьте трюфельной солью и чёрным перцем. При необходимости жарьте порциями, добавляя больше масла. Переложите ломтики говядины на большую тарелку или противень и поставьте в морозильную камеру до готовности к подаче.
В миске смешайте сметану, свекольный сок и водку. Поставьте в холодильник до готовности к подаче. Отварите макароны. Слейте воду и смешайте их с оливковым маслом.
Нарежьте охлаждённую говядину ровными квадратами размером 2,5×2,5 см. Точно так же нарежьте грибное желе. Выложите макароны на плоскую тарелку, примерно по 2-3 полоски на порцию. Поверх макарон выложите шахматным узором (3 на 3) квадратики грибного желе и квадратики говядины. Украсьте свекольной сметаной и шляпками грибов.