Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 4 - 6
Чили с красной фасолью под крышечкой из кукурузного теста.
Ингредиенты:
- 700 гр. говядины (шейно-лопаточная часть), нарезать кубиками по 1,3 см.
- 2 банки (по 280 гр.) нарезанных томатов с чили, слить жидкость
- 1 банка (400 гр.) красной фасоли кидни, слить жидкость и промыть
- 1 ст. л. растительного масла
- 3/4 ст. кукурузной муки, плюс 1 ст. л. для посыпания говядины
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 средняя луковица, измельчить
- 3 зубчика чеснока, нарезать ломтиками
- 3-4 ст. л. порошка чили
- 2 ч. л. молотого кумина
- 3 ст. куриного бульона
- 4 ст. л. сахара
- 3/4 ч. л. пищевой соды
- 1 крупное яйцо
- 1/2 ст. молока
- 1/4 ст. сметаны, плюс еще для подачи
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла
- 3/4 ст. муки, плюс 1 ст. л. для посыпания говядины
- 100 гр. тертого сыра чеддер
Как приготовить:
Разогрейте масло в чугунной сковороде (диаметром 30 см) на сильном огне до очень высокой температуры. Приправьте говядину солью с перцем, посыпьте 1 ст. л. муки и 1 ст. л. кукурузной муки. Добавьте говядину в сковороду и готовьте, периодически помешивая, до румяного цвета, 6-10 мин.
Снизьте огонь до среднего. Добавьте лук с чесноком и готовьте, часто помешивая, около 8 мин. до мягкости лука. Добавьте порошок чили (если не любите острое, используйте меньше) и кумин, готовьте до появления аромата около 1 мин.
Добавьте куриный бульон, томаты, фасоль и 1 ст. л. сахара, доведите до слабого закипания. Готовьте до мягкости мяса и загустения блюда, около 30 мин. Если жидкость выпарится, и мясо будет покрыто менее чем на три четверти, влейте немного воды.
Тем временем установите решетку по центру духовки и разогрейте духовку до 200°С. В миске среднего размера смешайте, взбивая, оставшиеся 3/4 ст. кукурузной муки, 3/4 ст. муки, 3 ст. л. сахара, пищевую соду и 1 ч. л. соли.
В другой емкости смешайте сметану, молоко и яйцо. Добавьте эту смесь к сухим ингредиентам и взбивайте, хорошо смешивая. Добавьте растопленное сливочное масло и сыр чеддер. Сверху на чили выложите ложкой порции теста овальной формы, оставляя между ними место. Тесто не будет полностью покрывать чили.