Чизкейк с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты:

Для коржа:

• 1 ст. муки для выпечки
• 1/2 ст. орехов пекан
• 3 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. мелкой соли
• 110 гр. холодного несоленого сливочного масла, разрезать на кусочки по 1,25 см.

Для начинки:

• 1 и 2/3 ст. цельного молока
• 4 желтка
• 1/2 ст. сахара
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 220 гр. творожного сыра комнатной температуры, разрезанного на кусочки по 2,5 см.
• 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Для украшения:

• 5 ст. свежих ягод, например, малины и ежевики
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сухого хереса

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Приготовьте корж: в кухонном комбайне измельчите муку, орехи пекан, сахар и соль, до тех пор, пока орехи не измельчатся. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет похожа на муку грубого помола. Затем добавьте 2 ст. л. ледяной воды и взбивайте до однородности теста.

Выложите тесто на пищевую пленку, сформируйте круг, накройте его пленкой и поместите в холодильник на 15 минут, пока оно слегка не затвердеет. Выложите тесто в 22-сантиметровую форму для запекания со съемным дном, равномерно распределите его по дну и бокам формы. Заморозьте тесто до затвердевания в течение 10 минут.

Выставьте форму на противень. Накройте корж фольгой и наполните грузом для выпекания или обычной сухой фасолью. Выпекайте в течение 20 минут, пока края коржа не станут золотистыми. Уберите груз и фольгу и продолжайте выпекать 15-20 минут до полной готовности. Корж станет золотисто-коричневым. Выньте его из духовки и дайте остыть.

Приготовьте начинку: в средней миске взбейте 1 ст. молока, яичные желтки, 1/4 ст. сахара и крахмал. Оставшиеся 2/3 ст. молока и 1/4 ст. сахара нагрейте в средней кастрюле на среднем огне и дайте закипеть. Все время помешивая, медленно влейте горячую молочную смесь во взбитую яичную смесь.

Перелейте полученную яично-молочную смесь в кастрюлю и готовьте примерно 2 минуты, постоянно помешивая, до загустевания. Уберите смесь с огня, вбейте в нее творожный сыр, лимонный сок и ванильный экстракт. Взбивайте до однородной консистенции. Начинку влейте в приготовленный корж и заморозьте в течение 1,5 часа, до готовности.

Приготовьте украшение: в миске смешайте ягоды, сахар и херес и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Выложите ягоды на чизкейк.