Время: 1 час.
Сложность: легко
Количество: 15 миндальных макарун
Макароны – это французское пирожное из яичных белков, cахара, молотого миндаля и пищевых красителей. Между двумя слоями печенья обычно кладут крем или джем. Согласно одной из версий макароны были созданы в венецианском монастыре в 8 веке, а в эпоху Возрождения рецепт был привезен во Францию итальянскими поварами, которые прибыли туда вместе с Екатериной Медичи, ставшей женой Генриха II. Само же слово имеет итальянские корни и означает «раздавить», что является отсылкой к способу изготовления миндального порошка – основного ингредиента макарон.
Ингредиенты:
- Белок 3 больших яиц комнатной температуры
- 1 ст. л. сухого яичного белка
- 3 ст. л. сахара
- 3/4 ст. миндаля очень мелкого помола
- 1 ст. сахарной пудры, просеянной
- Пищевые красители в виде пасты
- Джем или помадка для прослойки
Как приготовить:
Нагрейте духовку до 150 °С и выстелите 2 листа для выпечки пергаментной бумагой.
Взбейте яичные белки с сухими яичными белками в пену, затем медленно добавьте к ним сахар и взбивайте, пока при вытаскивании венчика не станут образовываться мягкие, едва устойчивые пики. Очень важно не перебить белки. Смешайте молотый миндаль с сахарной пудрой и добавьте ко взбитому яичному белку в два приема (тесто получится достаточно жидким).
Если вы хотите сделать цветные макароны, тогда разделите тесто между тремя мисками и в каждую вмешайте немного красителя. Заполните тестом три кондитерских мешка, снабженные прямой насадкой, и выдавливайте на лист макароны шириной 4 см. на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
Дайте макаронам усесть в течение 10-30 минут, на них должна появится "кожица" (поверхность макарон станет матовой, и больше не будет блестеть).
Выпекайте около 10 минут до тех пор, пока макароны не перестанут прилипать к пергаментной бумаге, если их приподнять лопаткой. Дайте им остыть на листе, прежде чем снимать с него.
Для того, чтобы собрать пирожное, выдавите немного помадки или джема на нижнюю строну одного макарона и придавите нижней стороной другого, осторожно прижмите их друг к другу. Продолжайте, пока не соедините все макароны. Макароны можно хранить до 3 дней в герметичном контейнере.
Примечание
Миндаль очень мелкого помола можно найти в гастрономических магазинах, однако, если вам не удается купить его, тогда просейте обычный молотый миндаль, чтобы получить более тонкую текстуру, а затем отмеряйте, или другой вариант - перемолоть миндаль вместе с сахарной пудрой в кофемолке.