Время: 3 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 10
Калорийность: 601
Если вам нравится сладковато-пряный аромат эстрагона, позвольте ему проявиться в главном праздничном угощении – запечённой индейке. Натрите индейку со всех сторон сливочным маслом, смешанным с эстрагоном, лимонным соком и луком-шалотом, и птица получится невероятно ароматной, сочной внутри, с красивой золотистой корочкой снаружи.
Ингредиенты:
- 1 индейка весом 4,5-5,5 кг.
- 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 2 ст. л. измельчённых свежих листьев эстрагона
- 1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 лук-шалот, измельчённый
- 3 веточки петрушки
- 2 лимона, разрезанных на 4 части
Как приготовить:
Дайте индейке постоять при комнатной температуре примерно 1 час.
Разогрейте духовку до 200°С.
Выньте из индейки потроха и отложите для другого использования. Срежьте все жирные кусочки возле полости или шеи и выбросьте. Обсушите индейку внутри и снаружи бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите внутри и снаружи.
Положите в кухонный комбайн сливочное масло, эстрагон, лимонный сок, лук-шалот 1/4 ч. л. соли и немного чёрного перца и взбейте до получения однородной массы. Аккуратно отделите кожу на грудке индейки и протолкните половину масляной смеси под кожу поверх мяса грудки. Натрите всю кожу птицы оставшимся маслом. Положите в полость веточки петрушки и четвертины лимона. Свяжите ножки вместе шпагатом. Подверните крылышки под тушку и положите индейку грудкой вверх на решётку в жаровне.
Запекайте, пока индейка не начнёт зажариваться, примерно 25 минут. Свободно накройте грудку фольгой, затем убавьте температуру духовки до 160°С. Продолжайте запекать, поливая каждые 30 минут соками из жаровни, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 68°С.
Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока температура в мясе бедра не достигнет 74°С, ещё примерно 30 минут. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть примерно 30 минут перед нарезкой. Перед нарезкой удалите из полости петрушку и лимоны.