Время: 12 мин. Включая время на охлаждение
Сложность: средне
Порций: 6
Калорийность: 254
«Этот десерт я впервые попробовал, когда путешествовал по Турции, — вспоминает шеф-повар и ресторатор Марк Мёрфи. — Я был в поездке с проектом «Кулинарная дипломатия», в котором представлял Америку. А этот десерт действительно вдохновил меня».
Ингредиенты:
- 700–900 гр. мускатной тыквы баттернат
- 250 гр. тростникового сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- Цедра 1 лимона
- Щепотка соли
- 1 ст. жирных сливок
- 4 ст. л. тахини
- 3/4 ст. поджаренных и измельчённых фисташек
Как приготовить:
Очистите и нарежьте тыкву кружочками толщиной 2,5 см. или размером с хоккейную шайбу.
Смешайте в миске сахар, корицу, чёрный перец, лимонную цедру и соль. Смешайте с тыквой. Накройте плёнкой и поставьте на ночь в холодильник.
Разогрейте духовку до 175°С.
Снимите с тыквы пищевую плёнку и накройте фольгой. Запекайте в течение 45 минут. Достаньте из духовки, переверните тыкву, снова накройте фольгой и запекайте ещё 45 минут.
Достаньте из духовки и дайте настояться в собственном соку, чтобы тыква остыла до комнатной температуры. Как только остынет, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.
Взбейте жирные сливки до мягких пиков и добавьте половину тахини. Оставьте 2 ст. л. тахини, чтобы полить при подаче. Выложите тыкву на большое блюдо и полейте небольшим количеством сока из противня. Сверху выложите несколько больших ложек взбитых сливок и сбрызните тахини и посыпьте фисташками.