Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: средне
Количество: 12 капкейков
Воздушные тыквенные кексы со сливочной начинкой.
Ингредиенты:
Капкейки
- 1 и 3/4 ст. муки для тортов *
- 2 ч. л. специй для тыквенного пирога
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 450 гр. тыквенного пюре
- 1 ст. сахарного песка
- 160 гр. растопленного сливочного масла
- 2 больших яйца
- 1/4 ст. молока
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- Особое оборудование: небольшие формочки для печенья и кулинарный мешок с круглой насадкой
Украшение
- Немного песочного теста
- 2 ст. л. молока для обмазывания
- Сахар-песок для посыпания
Начинка/глазурь
- 115 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
- 3/4 ст. сахарной пудры
- 2 ст. жирных сливок
Как приготовить:
Расположите решетку в средней трети духового шкафа и разогрейте его до 170°C.
Поместите бумажные формы для маффинов в металлическую форму на 12 маффинов, сбрызните бумажные формы и верхние части металлической формы кулинарным спреем.
Для капкейков: в большой миске смешайте муку для тортов, специи для тыквенного пирога, разрыхлитель, соль. В средней миске смешайте с помощью венчика тыквенное пюре, сахарный песок, сливочное масло, яйца, молоко и ваниль. Влейте тыквенную смесь в мучную смесь и осторожно смешайте (ничего страшного, если в полученной смеси будут комочки).
Выпекайте, пока при нажатии кексы не будут легко восстанавливать форму, в течение 24 – 28 мин., повернув металлическую форму спустя половину времени. Дайте кексам остыть в форме течение нескольких минут, затем переместите на решетку, чтобы они полностью остыли. (Капкейки могут быть приготовлены заранее и стоять в холодильнике в герметичном контейнере до 2 сут.)
Украшение из обрезков: пока маффины остывают, с помощью рифленых формочек отрежьте от теста 12 кусочков и выложите их на выстеленный пергаментом противень. Смажьте каждый кусочек молоком с помощью кулинарной кисточки, посыпьте щедро сахарным песком. Выпекайте до золотистого цвета 10-15 мин., повернув противень спустя половину времени. Дайте полностью остыть.
Для начинки/глазури: в средней миске взбивайте сливочный крем-сыр и сахарную пудру до однородности. Добавьте 1 ст. сливок и взбивайте до мягких пиков. Добавьте оставшийся 1 ст. сливок, взбивайте до твёрдых пиков. Заложите смесь в подготовленный кулинарный мешок.
Для того чтобы начинить и украсить капкейки: используйте чайную ложку или ложку-нуазетку чтобы отделить и снять с центральной верхней части каждого капкейка по маленькому шарику (сохраните эти шарики из теста). Выдавите немного начинки в каждое из получившихся отверстий и накройте сверху отделенным ранее шариком из теста. Украсьте каждый капкейк завитком из сливочной смеси с помощью кулинарного мешка (С этого момента капкейки можно поставить на 2 ч. в холодильник, если вы хотите подавать их холодными). Осторожно воткните украшение в сливочную глазурь на каждом из капкейков и подавайте.
Примечание *
Мука для тортов - это мука с низким содержанием клейковины. Насыпьте в мерный стакан муку, уберите 2 ст.л. муки, а затем добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала.
1 ст. муки для тортов это мука высшего сорта плюс 2 ст.л. кукурузного крахмала
Мы берем просеянную муку, чтобы выпечка получилась воздушной.