Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 2
Калорийность: 530
Этот рецепт идеально подходит для романтического ужина на двоих, но при желании вы можете удвоить или утроить его для большой компании. Можете не доплачивать мяснику, чтобы он зачистил косточки корейки для красоты: обугленные кусочки мяса на кончиках рёбер станут вкусным бонусом к сочным котлетам. Пожарьте их на гриле и подайте с освежающим песто из граната, мяты и миндаля.
Ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натёртый
- Цедра и сок половины лимона
- 4 веточки тимьяна
- 2 большие котлеты из корейки ягнёнка, на двух косточках каждая (всего примерно 350 гр.)
- 2 ст. л. зёрен граната
- 1 ст. л. мелко порубленных жареных миндальных лепестков
- 1 ст. л. мелко порубленной свежей мяты
- 1/4 ч. л. мёда
Как приготовить:
В литровом пакете на зиплоке смешайте 1 ст. л. оливкового масла, чеснок, половину цедры и сока лимона, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Разотрите веточки тимьяна в руках и тоже бросьте в пакет. Добавьте котлеты и запечатайте пакет. Сожмите пакет и помассируйте мясо, чтобы равномерно покрыть маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
Разогрейте гриль до среднего жара и подготовьте зону непрямого жара. На газовом гриле (с 3 или более горелками) включите все горелки на умеренно сильный огонь; примерно через 15 минут выключите одну из средних горелок и убавьте огонь в остальных горелках до среднего. Если у вас угольный гриль, положите один стартер прогоревших брикетов на одну сторону гриля. Установите поддон для жира с другой стороны, чтобы избежать воспламенения. Обязательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации вашего гриля.
Смешайте в небольшой миске зёрна граната, миндаль, мяту, мёд, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и оставшуюся цедру и сок лимона, щепотку соли и молотый чёрный перец. Отложите.
Достаньте котлеты из пакета и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите. Положите котлеты медальонами вниз в зону прямого жара гриля и готовьте до появления тёмных следов от решётки, около 4 минут. Переверните котлеты и жарьте ещё 4 минуты. Поверните котлеты жировой шапкой вниз и жарьте, чтобы начал вытапливаться жир, 1 минуту. Переверните котлеты костями вниз и передвиньте их в зону непрямого жара гриля. Накройте крышкой и готовьте, пока электронный термометр, вставленный в середину котлеты, не покажет 51°С, 6-8 минут для слабой прожарки (medium-rare).
Снимите котлеты с гриля и дайте отдохнуть 5 минут. Выложит на каждую котлету гранатовое песто и подавайте.