Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10
Калорийность: 310
Эта запеканка отличается от традиционной американской хлебной начинки к индейке и набором ингредиентов, и внешним видом, но как гарнир к запечённой птице она не менее великолепна. Гарнир готовится в стиле мезоамериканского блюда тамале из кукурузной муки с перцами поблано, копчёными чипотле, кусочками спелых плантанов и большим количеством ароматного зелёного лука.
Ингредиенты:
- 3 перца поблано
- 1 и 1/3 ст. смальца
- 2 ч. л. разрыхлителя теста
- 3,5 ст. маса-харина (быстрорастворимой кукурузной муки)
- 1 ст. слабосолёного куриного бульона
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 пучок зелёного лука, порубленный
- 3 зубчика чеснока, порубленных
- 1 ст. л. порубленного перца чипотле в соусе адобо
- 1 ч. л. молотой зиры
- 0,5 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
- 2 спелых плантана, нарезанных на кусочки
- 3 ст. л. каперсов, порубленных
- 2 банановых листа (разморозьте, если замороженные)
- Специальное оборудование: форма для запекания размером 22х32 см.
Как приготовить:
Разогрейте духовку в режиме гриля.
Разрежьте перцы поблано продольно пополам и удалите плодоножки и семена. Положите срезами вниз на противень и жарьте в духовке, пока перцы не подрумянятся пятнами, примерно 5 минут. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и отставьте на 5 минут. Снимите с перцев кожицу, затем крупно нарежьте их.
Разогрейте духовку до 190°С.
Смешайте в большой миске смалец, разрыхлитель и соль и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы. В отдельной миске смешайте кукурузную муку маса-харина, 2 ст. горячей воды и бульон. Добавьте к смеси из смальца и замесите однородное тесто.
В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте зелёный лук, чеснок, чипотле, зиру и апельсиновую цедру и готовьте, помешивая, пока зелёный лук не станет мягким, примерно 2 минуты. Добавьте плантаны, печёные перцы поблано и каперсы и посолите по вкусу.
Аккуратно вмешайте луковую смесь в тесто. Выложите в форму для выпечки размером 22х32 см. банановые листья слегка внахлёст и добавьте начинку.
Сложите банановые листья поверх начинки, подвернув вниз, чтобы запечатать. Накройте фольгой и запекайте, пока начинка не застынет, примерно 1 час 15 минут, убрав фольгу в середине запекания.