Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 6
Калорийность: 270
Ароматный киш с богатой грибной начинкой станет превосходным полезным завтраком или ужином, богатым белком, клетчаткой, микро- и макроэлементами, необходимыми для здорового питания. Киш выпекается на корже из измельчённых овсяных хлопьев, а начинка содержит меньше жира, поскольку жирные сливки заменили обезжиренным сгущённым молоком без сахара. Смешайте его с яйцами и залейте жареные грибы с карамелизированным луком и тёртым сыром. Запекайте, пока начинка не застынет. Выбирайте разные виды грибов, и тогда вкус и аромат киша будет более многогранным.
Ингредиенты:
Корж
- 3/4 ст. овсяных хлопьев
- 0,5 ст. муки высшего сорта
- 1/4 ч. л. соли
- 3 ст. л. охлаждённого, несолёного сливочного масла, нарезанного на небольшие куски
- 3 ст. л. охлаждённой обезжиренной простокваши (или кефира)
Начинка
- 4 ч. л. оливкового масла
- 1 большой лук, нарезанный тонкими полукольцами
- 220 гр. нарезанных разных грибов, например, шампиньонов, вешенок и шиитаке
- 0,5 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
- 1/4 ч. л. горчичного порошка
- 1 ст. л. порубленных свежих листьев тимьяна (или 1 ч. л. сухого)
- 3 больших яйца
- 3 яичных белка
- 1 ст. обезжиренного сгущённого молока без сахара
- 2/3 ст. тёртого грюйера (примерно 30 гр.)
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните кулинарным спреем форму для пирога диаметром 22 см.
Корж:
В чаше кухонного комбайна смешайте овсяные хлопья, муку и соль и взбейте 3 раза на импульсном режиме. Добавьте сливочное масло и взбейте на импульсном режиме около 12 раз, пока не получится рассыпчатая масса. Добавьте простоквашу и взбейте ещё 3-5 раз, чтобы соединить. Сформируйте из смеси шар и положите его между двумя большими кусками вощёной бумаги. Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 25 см.
Снимите верхний лист вощёной бумаги. Переверните тесто, всё ещё лежащее на другом куске бумаги, в форму для пирога, затем снимите сверху вощёную бумагу. Аккуратно вдавите тесто в блюдо. Выпекайте 9 минут и дайте остыть.
Начинка:
В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно слабом огне нагрейте 2 ч. л. оливкового масла. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета и карамелизации, около 20 минут. Переложите лук в миску. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте грибы и жарьте, периодически помешивая, пока они не выпустят соки и не начнут зажариваться, около 6 минут. Переложите лук обратно в сковороду, посолите и поперчите, добавьте горчицу и тимьян.
В миске среднего размера взбейте вместе яйца, яичные белки и сгущённое молоко без сахара.