Кубинский сэндвич с салатом из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

Свинина на гриле

• 2 куска свиной вырезки (примерно по 340 гр. каждый)
• Соль и молотый черный перец
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 4 раздавленных зубка чеснока
• Нарезанный ломтиками кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см.
• 4 горошины душистого перца (по желанию)
• 1/2 ст. темного рома
• 1 ст. л. оливкового масла

Кубинский сэндвич

• 4 большие длинные булочки для сэндвичей
• 4 ломтика швейцарского сыра (примерно 110 гр.)
• 1 банка маринованных огурцов
• 1 банка маринованного перца (по желанию)
• 1 тонко нарезанная головка лука-шалота
• 1/4 часть тонко нарезанного кочана красной капусты
• Соль
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1/4 ст. креольской горчицы
• 2 - 4 ст. л. майонеза или сметаны

Как приготовить:

Для рассола: В кастрюле среднего размера смешайте 1,5 ст. холодной воды, 3 ст. л. соли, сахар, чеснок и имбирь. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте ром. Остудите до комнатной температуры.

Положите мясо в миску или неглубокий контейнер и залейте рассолом. (Или положите вырезку и рассол в большой плотный пластиковый пакет.) Накройте и поставьте в холодильник не менее чем на час или до 4 ч.

В это время приготовьте салат: Замочите лук-шалот в холодной воде на 5 мин. Перемешайте капусту, лук и 1,5 ч. л. соли в дуршлаге, поставленном в раковину. Оставьте не менее чем на 30 мин. или до 1 часа, чтобы стек выделившийся сок. Промойте капусту и обсушите. В большой миске перемешайте арахисовое масло и уксус, посолите.

Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Слейте рассол и обсушите вырезку, затем смажьте ее оливковым маслом и посыпьте перцем.

Обжарьте мясо на гриле, переворачивая при необходимости, до появления полосок со всех сторон, примерно по 8 мин. с каждой стороны, пока кулинарный термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 63°С. Положите мясо на разделочную доску и оставьте на 5 мин., затем нарежьте.

Когда свинина будет готова, обжарьте на гриле булочки. Смажьте нижнюю половину обжаренных булочек креольской горчицей и майонезом. Слегка расплавьте сыр на верхней половине обжаренного хлеба.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками и выложите на хлеб вместе с салатом, маринованными огурцами и маринованным перцем (по желанию). Подавайте.