Лапша феттучини с летними овощами и козьим сыром

Время приготовления: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 557

Ингредиенты:

• 1 большой желтый помидор, удалить семена и нарезать кубиками
• 1 маленькая желтая летняя тыква, нарезать мелкими кубиками
• 1/2 ст. рубленого свежего лука - резанца (приблизительно 1 маленький пучок)
• Мелко натертая цедра 1 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 120 гр. мягкого козьего сыра, покрошить
• 340 гр. сушеной яичной лапши феттучини
• 120 гр. восковой стручковой фасоли (приблизительно 2 ст.), отрезать плодоножки и разрезать вдоль пополам
• 1/4 ст. натертого сыра пармезан

Как приготовить:

Довести в большой кастрюле до кипения соленую воду. Смешать в большой чаше помидор, тыкву, лук - резанец, лимонную цедру и 2 ст. л. оливкового масла; посолить. Добавить половину козьего сыра.

Погрузить лапшу в кипящую воду и варить, столько времени, сколько указанно в инструкции на упаковке, добавив восковую фасоль за 3 мин. до окончания варки. Оставить 1/4 ст. жидкости, остальную слить. Переложить лапшу и фасоль в чашу с овощами. Полить оставшейся жидкостью и 1 ст. л. оливкового масла, перемешивать до тех пор, пока козий сыр не начнет таять. Добавить пармезан и еще раз перемешать. Разложить лапшу с овощами по тарелкам и посыпать оставшимся козьим сыром.