Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 60
Калорийность: 41
Для приготовления этих вафель вам не понадобятся ни специальные приспособления, ни формочки. Они выпекаются в виде нарезного печенья: тесто скатывается колбаской, которая затем нарезается тонкими кружками, и печенье отправляется в духовку. Благодаря добавлению в тесто кукурузного крахмала печенье получается хрустящим и рассыпчатым, как вафли, а имбирный и лимонный соки наполняют его характерным цитрусово-пряным вкусом. Готовое печенье покрывается простой лимонной глазурью и украшается имбирными цукатами.
Ингредиенты:
- 8 см. корня имбиря, очистите
- 1,5 ст. муки высшего сорта
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. соли
- 165 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 0,5 ст. + 1/3 ст. сахарной пудры
- 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
- 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Измельчённые имбирные цукаты, для украшения
Как приготовить:
Мелко натрите имбирь в мелкое сито, установленное над миской. Надавите на кашицу обратной стороной ложки, чтобы выдавить сок (вам понадобится 1 ст. л. сока); отложите в сторону. В миске среднего размера смешайте муку, кукурузный крахмал и соль.
В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с 0,5 ст. сахарной пудры до получения лёгкой пышной массы, 3-5 минут. Вмешайте лимонную цедру, 2 ст. л. лимонного сока, ванильный экстракт и имбирный сок. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто.
Разделите тесто пополам и положите на 2 куска полиэтиленовой плёнки и сформируйте два полена размером 2,5х22 см. Заверните и положите в морозильную камеру, чтобы тесто застыло, примерно на 1 час.
Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разверните тесто и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.; разложите кружки теста на подготовленных противнях на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока края печенья не станут золотистыми, примерно 13 минут. Дайте остыть 5 минут на противнях, затем переложите на решётки, чтобы полностью остудить.
Приготовьте глазурь:
Насыпьте оставшуюся 1/3 ст. сахарной пудры в миску; вмешайте 2-3 ч. л. лимонного сока, понемногу, чтобы получилась текучая глазурь. Нанесите глазурь на печенье и посыпьте имбирными цукатами; дайте застыть в течение 30 минут.