Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Природный сладковатый вкус и насыщенность морских гребешков прекрасно сбалансированы свежим, хрустящим топинамбуром и яблоками. А лёгкий масляно-лимонный соус делает это блюдо освежающим и изысканным. Старайтесь нарезать топинамбур тонкими как бумага ломтиками. Лучше всего воспользоваться овощерезкой-мандолиной.
Ингредиенты:
- 200 гр. топинамбура
- Половина яблока Голден-Делишез, нарежьте кубиками
- 0,5 ст. свежей петрушки
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- Цедра и сок 1 лимона
- 20 крупных морских гребешков
- 7 ст. л. несолёного сливочного масла
Как приготовить:
Тонко нарежьте топинамбур на мандолине, а затем смешайте в миске с яблоками, петрушкой, оливковым маслом, 2 ч. л. лимонного сока, 3/4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца.
Посыпьте гребешки солью и чёрным перцем. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. сливочного масла. Жарьте гребешки, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не будут готовы, 6-8 минут. Перед жаркой следующей партии тщательно протрите сковороду. Переложите гребешки на тарелку.
Убавьте огонь до минимума, затем добавьте в сковороду оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла, по 1 ст. л. за раз, и жарьте, пока оно не потемнеет. Добавьте лимонную цедру, 2 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите. Выложите гребешки на топинамбур и полейте соусом из сковороды.