Остро-кислый тайский суп с креветками «Том ям кунг» (Tom Yum Goong)

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 порции в качестве закуски

Ингредиенты:

• 1 банка (225 гр.) соломенных грибов (промыть и разрезать пополам)
• 450 гр. очищенных больших креветок с хвостами
• 2 л. куриного бульона
• 2 нарезанных по диагонали на кусочки 5 см. стебля свежего лемонграсса
• 4 листа каффир-лайма
• Нарезанный ломтиками кусок свежего калгана или имбиря длиной 2,5 см.
• 2 нарезанных ломтиками красных перца чили
• 2 ст. л. рыбного соуса (такого как Нам пла)
• 1,5 ч. л. сахара
• Сок 2 лаймов
• 2 тонко нарезанных стебля зеленого лука
• 1 горсть нарезанной свежей кинзы

Как приготовить:

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения бульон. Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма, калган и перец чили. Уменьшите огонь до умеренно слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите при слабом кипении 15 мин., чтобы бульон пропитался специями.

Снимите крышку и добавьте рыбный соус, сахар и грибы. Варите 5 мин. Добавьте креветок и варите примерно 8 мин., пока они не станут розовыми. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сок лайма, зеленый лук и кинзу.

Попробуйте, достаточно ли соли и специй. Суп должен иметь сбалансированный острый, соленый и кислый вкус. Вашим гостям стоит сказать, что лемонграсс и листья лайма только для аромата, и есть их не стоит.