Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Калорийность: 1554
Приготовьте вкусную и ароматную испанскую паэлью с кальмарами, колбасой чоризо, оливками, помидорами черри и секретным ингредиентом – чернилами каракатицы, которые подкрасят рис в необычный чёрный цвет, превратив блюдо в эффектное угощение для особого случая. Подавайте с домашним шафрановым майонезом.
Ингредиенты:
Майонез с шафраном
- 4 ст. куриного бульона
- 6 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. шафрана
- 1,5 ст. майонеза
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. эспелетского перца
- Цедра и сок 1 апельсина
Паэлья
- 1/4 ст. оливкового масла
- 700 гр. испанской чоризо
- 700 гр. кальмаров (тушки и щупальца)
- 1 ст. лука-шалота, нарезанного кубиками
- 8 зубчиков чеснока
- 1,5 ст. разрезанных пополам помидоров черри
- 0,5 ст. оливок Кастельветрано
- 2 ст. риса Бомба
- 0,5 ст. белого вина
- 3 ч. л. чернил каракатицы
- 2 ч. л. паприки
- 1/4 ст. свежих листьев петрушки
- 1/4 ст. свежий шнитт-лук, нарезанный кусками по 2,5 см.
- Специальное оборудование: сковорода для паэльи
Как приготовить:
Майонез с шафраном:
Смешайте в средней кастрюле куриный бульон с 1 ст. воды и доведите до кипения. Держите на слабом огне до готовности к использованию. Замочите в бульоне чеснок на 5 минут, затем выньте (держите бульон на медленном огне).
Смешайте в небольшой миске 2 ложки горячего бульона с шафраном, чтобы он распустился. Смешайте в блендере шафрановый бульон, зубчики чеснока, майонез, оливковое масло, эспелетский перец, апельсиновую цедру и сок и взбейте до консистенции пюре. Отложите в сторону.
Паэлья:
Нагрейте сковороду для паэльи на умеренно сильном огне и добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно. Как только масло начнёт шипеть, добавьте чоризо и кальмары и жарьте, помешивая, пока кальмары не начнут подрумяниваться, а чоризо не выделит часть жира. Выньте чоризо и кальмаров из кастрюли и отложите в сторону.
Убавьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот, чеснок, помидоры черри и оливки. Перемешайте и готовьте, пока лук-шалот не станет прозрачным, а помидоры не начнут лопаться, около 4 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть, затем готовьте ещё 2 минуты.
Добавьте белое вино и доведите до кипения, затем убавьте огонь. Добавьте чернила каракатицы, паприку и горячий бульон и перемешайте.
Убавьте огонь до умеренно слабого и варите паэлью, не накрывая крышкой, не помешивая, пока вы не услышите шипение на дне сковороды, примерно 25 минут. Верните чоризо и кальмары в сковороду и равномерно распределите сверху. Когда кальмары прогреются, снимите паэлью с огня и ставьте на стол прямо в сковороде. Подавайте с шафрановым майонезом, петрушкой и шнитт-луком.