Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6
Калорийность: 257
Печёная морковь подаётся под релишем из фисташек, фиников, оливок, апельсинов и специй. «Каждый День благодарения я с нетерпением жду неожиданных гостей за нашим столом, что добавляет свежести традициям, которым мы придерживаемся из года в год, – говорит Аарти Секвейра. – Этот релиш представляет собой весёлую какофонию неожиданностей: солёного, сладкого, хрустящего, масляного. Такая смесь поднимает печёную морковь на новый захватывающий вкусовой уровень».
Ингредиенты:
- 1,5 ч. л. семян кориандра
- 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры + 1/4 ст. сока
- 1 ч. л. мёда
- 0,5 ч. л. чистого рисового уксуса
- 1 кг. моркови (желательно некрупной), очищенной и разрезанной продольно пополам
- 0,5 ст. зелёных оливок без косточек
- 1/4 ст. оливок каламата без косточек, порванных на кусочки
- 3 ст. л. жареных фисташек
- 2 финика Меджул без косточек, порубленных
- 1 ч. л. измельчённой свежей петрушки
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 190°С.
Поджарьте семена кориандра на сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока они не начнут дымиться, примерно 4 минуты. Пересыпьте на тарелку, чтобы остудить. Измельчите в ступке пестиком (или раздавите тяжёлой сковородой!), чтобы получился крупный порошок.
В миске венчиком смешайте 1/4 ст. оливкового масла, апельсиновый сок, мёд, рисовый уксус, 0,5 ч. л. соли, немного свежемолотого чёрного перца и кориандр.
Смешайте морковь с половиной заправки и выложите на застеленный пергаментом противень.
Запекайте, повернув противень другой стороной в середине запекания, пока морковь не станет мягкой и не начнёт зажариваться, 35-40 минут.
Тем временем приготовьте релиш:
В кухонном комбайне измельчите оливки, фисташки, финики, апельсиновую цедру, петрушку, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца, чтобы получился жидкий релиш с кусочками (не взбивайте до консистенции пасты!). Переложите в миску.
Перемешайте печёную морковь с оставшейся заправкой и выложите на сервировочное блюдо. Покройте сверху релишем.