Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8
Калорийность: 197
Эскариоль – это зелень с приятной горчинкой, которая быстро варится, поэтому, если вы хотите сохранить часть текстуры в супе, добавляйте листья в конце, чтобы они просто завяли. Начните готовить суп с обжарки курицы. Вытопленные соки смешаются с куриным бульоном, и вкус супа станет более насыщенным и глубоким. Если под рукой есть консервированная белая фасоль, промойте её и также добавьте в суп за 5 минут до готовности. Получится очень сытно и питательно.
Ингредиенты:
- 450 гр. куриных бёдер без кожи и костей (3-4 шт.)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
- 6 ст. куриного бульона
- 1 кочан эскариоля (примерно 450 гр.), увядшие части срежьте
Как приготовить:
В небольшом казане или большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Посыпьте куриные бёдра с обеих сторон солью и чёрным перцем, положите их в кастрюлю жирной стороной вниз и жарьте, пока они не подрумянятся и часть жира не вытопится, 4 минуты. Переверните бёдра, разложите вокруг них чеснок и жарьте, пока чеснок не подрумянится и не пойдёт аромат, примерно 1 минуту.
Влейте куриный бульон и варите, пока бёдра не сварятся, примерно 12 минут. Выньте куриные бёдра из кастрюли и нарежьте кусочками размером на один укус.
Пока суп варится, срежьте листья эскариоля с сердцевины и хорошо промойте в холодной воде, особенно белую часть у основания, где собирается больше грязи. Порвите листья на кусочки по 5 см.
Добавьте эскариоль в суп по горсти за раз, затем накройте крышкой и варите до готовности, 3 минуты. Верните курицу в кастрюлю и снова доведите до кипения. Подавайте суп горячим.