Ризотто со спаржей, лесными грибами и пармезаном

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 304

Это ризотто готовится на скорую руку из остатков отварного риса, но благодаря обжаренной смеси грибов вкус получается таким насыщенным и ярким, будто вы провели у плиты не один час. Кусочки спаржи добавляют блюду свежести, а пармезан – необходимую сливочную нотку и усиливает вкус умами, который дают грибы.

Ингредиенты:

• 2 ч. л. оливкового масла
• 2 нарезанных лука-шалота
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 8 ст. нарезанных лесных грибов (любое сочетание, например, шиитаке, шампиньоны, вешенки и т. д.)
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 2 ст. отварного риса Арборио
• 1 ст. слабосолёного говяжьего бульона
• 2 ст. свежей или замороженной спаржи, нарезанной кусочками по 2 см.
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. рубленых свежих листьев петрушки

Как приготовить:

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте грибы и обжаривайте 5 минут, пока они не станут мягкими и не выделится сок. Добавьте тимьян и готовьте 1 минуту, до появления аромата. Шумовкой выньте 1 ст. обжаренных грибов и отложите для рецепта «Турноверы с лесными грибами и сыром пекорино».

К грибам в кастрюле добавьте рис, бульон и спаржу и доведите до кипения. Готовьте 5 минут, добавьте пармезан и мелко нарезанную петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите ризотто по тарелкам и подавайте горячим.

Варианты подачи:

Смешайте помидоры черри с покупной заправкой «Цезарь» и подайте вместе с ризотто.