Ризотто со свеклой и сыром

Ингредиенты:

Ризотто

• Запеченная красная свекла, рецепт ниже
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,33 ст. нарезанного лука шалот
• 2 ст. риса арборио
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1 ст. красного вина
• 4 ст. свежего свекольного сока
• 1,5 ст. овощного бульона
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 0,5 ст. мелко натертого сыра пекорино и дополнительно для украшения
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Запеченная свекла

• 4-5 клубней свеклы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 1 веточка свежего розмарина

Как приготовить:

Выложите масло и лук шалот в большой сотейник, с высокими стенками нагретый до средней температуры. Добавьте щепотку соли, затем накройте крышкой и жарьте (так, чтобы лук не карамелизовался) 2-3 минуты. Добавьте рис и обжаривайте примерно 5 минут, перемешайте, чтобы рис покрылся маслом. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока не появится аромат. Деглазируйте сковороду красным вином.

Тем временем разогрейте свекольный сок в сотейнике средних размеров вместе с овощным бульоном. Медленно добавьте сок в сковороду с ризотто, по одному половнику за раз, помешивая, и выливая следующий половник, только когда предыдущая порция впитается. Готовьте таким образом, пока рис не станет мягким и будет добавлена вся жидкость, 30-40 минут.