Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 422
Сааг панир – вкусное и полезное индийское блюдо в виде пряного кремового шпината с сыром панир. В отличие от большинства других сыров, панир практически не плавится, и его плотные сливочные кусочки великолепно дополняют собой острый шпинат. В мультиварке блюдо готовится за считаные минуты. Подавайте сааг панир с лепёшками наан или с рисом басмати на гарнир.
Ингредиенты:
- 900 гр. мелкого шпината
- 4 ст. л. несолёного кослосливочного масла (см. Примечание)
- 450 гр. панира, нарезанного кубиками по 2,5 см.
- 1 ст. л. рубленого корня имбиря
- 6 зубчиков чеснока, порубленных
- 1 большой лук, мелко порубленный
- 1 перец серрано, измельчённый (по желанию)
- 1 ч. л. гарам-масала
- 1 ст. греческого йогурта из цельного молока
- 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока
- Рис басмати, приготовленный на пару, или подогретые лепёшки наан, для подачи
- Специальное оборудование: мультиварка объёмом 6-8 л.
Как приготовить:
Установите в 6-олитровую мультиварку подставку-решётку и добавьте 2 ст. воды. Плотно уложите шпинат в кастрюлю. Следуя инструкции производителя, закройте крышку и подготовьте мультиварку к работе. Установите режим скороварки при высоком давлении на 1 минуту (см. Примечание).
По завершении цикла скороварки, следуя инструкции производителя, быстро сбросьте давление и дождитесь завершения цикла. Стараясь не обжечься остаточным паром, откройте и снимите крышку. Откиньте шпинат на сито и слейте воду. Переложите шпинат в кухонный комбайн и измельчите. Отложите в сторону и держите в тепле.
Вытрите чашу и верните её в мультиварку. Установите режим жарки при сильном нагреве, добавьте сливочное масло и нагревайте, помешивая, пока оно полностью не растает. Добавьте панир и жарьте, периодически переворачивая кубики, пока они не подрумянятся с двух сторон, 6-8 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отставьте в сторону.
Добавьте в кастрюлю имбирь, чеснок, лук, перец серрано, 2,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и готовьте, соскабливая со дна прилипшие кусочки, пока лук не станет мягким, 6-8 минут. Добавьте гарам-масала и готовьте, пока не пойдёт сильный аромат специй, 1-2 минуты. Добавьте панир и шпинат со всеми выделившимися соками и готовьте, пока сыр не прогреется и слегка не размягчится, примерно 5 минут.
Выключите огонь и добавьте йогурт, лимонную цедру и сок; при необходимости посолите и поперчите по вкусу. Подавайте шпинат с рисом басмати или тёплыми лепёшками.
Примечание
Кислосливочное масло готовится с использованием закваски, что придаёт ему кисловатый привкус. Можно заменить на обычное сливочное масло. Настройки и режимы мультиварок могут варьироваться в зависимости от модели. В любом случае всегда следуйте инструкции производителя.