Салат из баклажанов с капустой кейл и крутонами

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 448

Тёплый салат можно подать как закуску, или Антипасто. В итальянской кулинарии так обозначается закуска, подаваемая перед основной едой, её характеризует мясная нарезка, оливки, хлеб и всё самое вкусное, что есть в доме. Обычно Антипасто состоит из нескольких ингредиентов: овощей, мясных деликатесов, ломтиков хлеба, сыров, разложенных отдельными порциями на большом блюде. Если смешать все ингредиенты, у вас получится великолепный салат с насыщенным вкусом, в котором есть всё: вкусные поджаренные овощи, солёная копчёная колбаса, терпкий сыр, хрустящие сухарики и свежая сочная салатная зелень. Вкус этого салата антипасто настолько яркий, что в качестве заправки вам понадобится всего лишь немного оливкового масла.

Ингредиенты:

• 2 небольших баклажана, разрезанных вдоль пополам и нарезанных на ломтики
• 12 маленьких сладких перцев, разрезанных пополам
• 2 красные луковицы, нарезанные полукольцами
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 3 ст. л. оливкового масла и дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 упаковка (150 гр.) мелких листьев капусты кейл или 8 ст. нарубленных обычных листьев кейл
• 1 кочан внутренних листьев салата романо, нарубленных
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 цельнозерновая булочка с коркой, нарезанная на кубики
• 60 гр. тонких ломтиков колбасы Сопрессата или салями (примерно 8 ломтиков), нарезанных полосками
• 60 гр. сыра пекорино романо, натёртого

Как приготовить:

Разогрейте духовку с функцией гриля.

Выложите на противень красный лук, баклажаны, болгарский перец и помидоры черри, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Поджарьте в духовке, повернув 1 раз другой стороной, пока овощи не станут мягкими и слегка обугленными, примерно 12 минут.

В большом салатнике смешайте капусту и салат с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и с уксусом. Добавьте жареные овощи и перемешайте.

Приготовьте сухарики: выложите кубики хлеба на тот же противень, посолите, поперчите и поджарьте до золотистого цвета, повернув противень один раз, 1-2 минуты.

Разложите салат по тарелкам. Посыпьте салями, сыром и сухариками, сбрызните оливковым маслом и аккуратно перемешайте.