Салат «Табуле» из обжаренного пшена

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 220

Пшено - одна из самых нежных круп, его можно приготовить тремя совершенно разными способами – можно сделать воздушное пшено, обжарить зёрна и приготовить рассыпчатый плов (как в этом рецепте) или без обжарки приготовить нежную кашу. Это отличный источник растительного белка, и в нём нет глютена. Мы любим использовать его в качестве основы для восточного салата табуле вместо более традиционной пшеничной крупы булгур.

Ингредиенты:

• 2/3 ст. пшена, промойте и слейте воду
• 2 ст. листьев петрушки, крупно нарезанных
• 2 огурца с гладкой кожурой, мелко нарезанных (не очищать от кожуры)
• 1 помидор среднего размера, мелко нарезанный
• 4 редиски, мелко нарезанные
• 3 пера зеленого лука, белые и зелёные части, мелко нарезанные
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

Поместите пшено в сотейник среднего размера и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до слегка золотистого цвета, 6-8 минут. Влейте 1,5 ст. воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте и готовьте, пока большая часть воды не впитается, а пшено не станет мягким, около 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой, в течение 10 минут. Разрыхлите вилкой и остудите.

В миске среднего размера смешайте остывшее пшено, петрушку, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, лимонный сок, оливковое масло, 3/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы с чёрным перцем. Подавайте салат комнатной температуры или охлаждённым.