Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 20
Калорийность: 179
Секретный ингредиент этого шоколадного сэндвич-печенья – сухое солодовое молоко, которое добавляется и в тесто для печенья, и в начинку и придаёт приятный солодовый привкус. Начинка представляет собой ганаш из белого шоколада. Когда ганаш застынет, взбейте его миксером, чтобы он стал пышным, и наносите на печенье. Для более праздничного варианта можно посыпать печенье какао-порошком.
Ингредиенты:
Печенье
- 1,5 ст. муки высшего сорта
- 0,5 ст. какао-порошка + дополнительно для посыпки (по желанию)
- 0,5 ст. сахара
- 0,5 ст. сухого солодового молока
- 1/4 ч. л. соды
- 1/4 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 12 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 см., комнатной температуры
Начинка
- 110 гр. белого шоколада, крупно порубленного
- 2 ст. л. сухого солодового молока
- Щепотка соли
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ст. жирных сливок
Как приготовить:
Испеките печенье: Разогрейте духовку до 160°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Смешайте в большой миске муку, какао-порошок, сахар, сухое солодовое молоко, соду и соль. Миксером на средней скорости вмешайте ваниль, а затем – сливочное масло, по несколько кусочков за раз, и перемешивайте, пока тесто не станет похоже на влажный песок, и не будет держаться при сжимании, примерно 5 минут. Переложите тесто на лист пергаментной бумаги и расплющьте в круг толщиной 1 см. Накройте другим листом пергаментной бумаги и поставьте в холодильник, чтобы оно слегка затвердело, примерно на 10 минут.
Раскатайте тесто между листами пергамента в пласт толщиной до 0,5 см.
Снимите верхний лист и нарежьте тесто на квадраты или круги, используя вырубки для печенья размером 4-5 см. Соберите обрезки теста и снова раскатайте и вырежьте печенье. Положите тесто в холодильник, если оно станет слишком мягким. Разложите печенье на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
Выпекайте, пока печенье не застынет и не станет матовым, 8-10 минут. Дайте остыть 5 минут на противнях, затем переложите на решётку, чтобы оно полностью остыло.
Приготовьте начинку: Смешайте в большой миске белый шоколад, сухое солодовое молоко, соль и ванильный экстракт.
Доведите сливки до кипения на среднем огне, затем залейте ими смесь из белого шоколада и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте в холодильник до полного остывания, примерно на 25 минут. Взбейте миксером до получения густой пастообразной массы, примерно 1 минуту.
Намажьте около 2 ч. л. начинки на обратную сторону половины печенья, затем накройте оставшимся печеньем, чтобы получились сэндвичи. При желании посыпьте какао-порошком. Храните в холодильнике до 5 дней.