Время: 5 час.
Сложность: легко
Порций: 12
Калорийность: 818
Этот слоёный шоколадный торт великолепно сочетает в себе плотный брауни и лёгкий как облачко мусс. Торт состоит из трёх слоёв: первый (самый нижний) – корж из брауни, на нём лежит слой тёмного шоколадного мусса, а поверх него – слой светлого шоколадного мусса. Весь торт покрывается ганашем и через трафарет посыпается какао-порошком, чтобы получились красивые матовые узоры поверх глянцевого шоколада. Если у вас нет трафаретов, можно взять любой подходящий предмет с отверстиями, даже шумовку или подставку-решётку.
Ингредиенты:
Брауни
- 0,5 ст. муки высшего сорта
- 1/4 ст. какао-порошка
- 1/4 ст. сахара
- 5 ст. л. молока
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 большое яйцо
- Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 22 см.
Мусс
- 165 гр. несолёного сливочного масла
- 3/4 ст. какао-порошка + дополнительно для посыпки
- 4 ст. жирных сливок
- 1 пакетик (7 гр.) желатина
- 1 ст. сахара
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Ганаш
- 1 и 1/4 ст. жирных сливок
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла
- 340 гр. полусладкого шоколада, порубленного
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 175°С и сбрызните кулинарным спреем дно разъёмной формы диаметром 22 см.
Брауни:
В миске среднего размера смешайте муку, какао-порошок и сахар. Вмешайте молоко, сливочное масло, ванильный экстракт и яйцо и замесите однородное тесто. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока нож, вставленный в центр коржа, не выйдет чистым, примерно 20 минут. Полностью остудите на решётке, примерно 30 минут.
Откройте замок формы, снимите кольцо и сбрызните его кулинарным спреем. Застелите кольцо полосой пергамента шириной 6 см., убедившись, что она плотно прилегает к стенкам. Снова закрепите кольцо на дне формы с коржом.
Мусс:
Крупно нарежьте 4 ст. л. сливочного масла и положите в среднюю миску для микроволновой печи. Разогрейте в микроволновке на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока масло не растает, примерно 1 минуту. Добавьте 1/4 ст. какао-порошка, перемешайте до получения однородной массы и отложите в сторону. Нарежьте оставшиеся 8 ст. л. сливочного масла и положите в среднюю миску для микроволновой печи. Разогрейте в микроволновке на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока масло не расплавится, примерно 1 минуту. Добавьте оставшиеся 0,5 ст. какао-порошка, перемешайте до получения однородной массы; отставьте в сторону.
Налейте 1/4 ст. жирных сливок в небольшую миску для микроволновой печи и смешайте с желатином. Дайте настояться 5 минут, чтобы желатин размяк. Разогрейте в микроволновке на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока желатин не растворится, примерно 1 минуту. Осудите до комнатной температуры, примерно 5 минут.
Перелейте желатин в чашу стационарного миксера с насадкой веником и добавьте сахар, ванильный экстракт и оставшиеся 3 и 3/4 ст. сливок. Взбивайте на средней скорости до крепких пиков, 3-4 минуты. Разложите взбитые сливки в две большие миски. Вмешайте по одной миске смеси какао-порошка и сливочного масла в каждую порцию взбитых сливок и перемешивайте до тех пор, пока не останется разводов (в одной миске будет тёмный шоколадный мусс, а в другой - светлый).
Выложите тёмный шоколадный мусс поверх брауни в формы. Разгладьте поверхность кондитерским шпателем. Распределите светлый шоколадный мусс поверх тёмного мусса и разгладьте поверхность кондитерским шпателем. Поставьте в холодильник, чтобы пока мусс полностью застыл, минимум на 3 часа или на ночь.
Ганаш:
В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения жирные сливки и сливочное масло. Положите полусладкий шоколад в большую жаропрочную миску и залейте горячими сливками. Дайте постоять 5 минут, затем перемешайте до получения однородной и блестящей массы.
Откройте замок формы и снимите кольцо и пергаментную бумагу с боков торта. Сгладьте края горячей сухой лопаткой. Поставьте решётку на противень с бортиками и поставьте торт на решётку. Вылейте ганаш на торт, позволяя ему стекать по бокам, чтобы он покрыл весь торт. Проведите один раз по поверхности торта чистым большим кондитерским шпателем, чтобы разгладить её. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Держа над тортом трафарет или что-нибудь другое с отверстиями (например, салфетку или решётку), посыпьте большим количеством какао-порошка, чтобы получился красивый узор (не кладите трафарет на торт). Подавайте сразу же.