Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 743
Изюминка этой пасты – хрустящие кусочки жареной копчёной панчетты. С неё и начните приготовление, пока варятся спагетти, поскольку вытопленный после жарки панчетты жир станет превосходной заправкой для всего блюда. Сначала в копчёном жире обжаривается чеснок с колечками халапеньо, затем добавляется по порядку консервированный нут, свежая зелень, отваренные спагетти, жареная панчетта и пармезан. Паста получается довольно пикантной с богатым вкусом. Перед подачей добавьте больше тёртого пармезана.
Ингредиенты:
- 340 гр. спагетти
- 80 гр. панчетты, нарезанной кубиками
- 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
- 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
- 1 стручок красного халапеньо, очищенный от семян и тонко нарезанный
- 1 банка (425 гр.) консервированного нута, промойте
- 1 пучок петрушки, крупно порубленный (примерно 1 ст.)
- 0,5 ст. тёртого пармезана или грана-падано (примерно 60 гр.) + дополнительно для подачи
Как приготовить:
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 1 ст. воды, остальное слейте.
Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне поджарьте, периодически помешивая, панчетту, пока она не станет хрустящей, около 6 минут. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Добавьте оливковое масло, чеснок и халапеньо в сковороду с вытопленным из панчетты жиром и жарьте, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте нут и жарьте, слегка разбивая его тыльной стороной ложки, до лёгкого золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте в сковороду пасту, панчетту и пармезан вместе с отложенной водой, в которой варились макароны; перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном.