Количество порций: 12 шт.
Ингредиенты
- 380 г (1 банка) сгущенного молока с сахаром
- 80 мл (1/3 стакана) светлой патоки
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 50 г сливочного масла
- 60 мл (1/4 стакана) ирландского сливочного ликера Baileys
- 1 чайная ложка хлопьев морской соли
- 160 мл (2/3 стакана) жирныхсливок, взбитых до мягких пиков
- Тертый шоколад, для подачи к столу
Песочное тесто
- 225 (1 1/2 стакана) обычной пшеничной муки
- 60 г (1/3 стакана) сахарной пудры
- 125 г сливочного масла, охлажденного, нарезанного
- 1 яйцо
Как приготовить
- Чтобы приготовить тесто, поместите муку, сахарную пудру и масло в кухонный комбайн. Обрабатывайте до образования мелкой крошки. Добавьте яйцо. Обрабатывайте до тех пор, пока тесто просто не соберется вместе. Сформируйте диск. Заверните в бумагу для выпечки. Поставьте в холодильник на 1 час или до полного застывания.
- Тем временем поместите сгущенное молоко, патоку, коричневый сахар и сливочное масло в кастрюлю. Готовьте на среднем огне постоянно помешивая в течение 10 минут, чтобы смесь стала однородной и начала закипать. Продолжайте готовить, периодически помешивая еще в течение 5 минут или пока смесь не загустеет. Снимите с огня.
- Добавьте 2 столовые ложки Бейлиса и 1/2 чайной ложки соли в карамельную смесь. Осторожно переложите в жаропрочную миску. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 1 час для охлаждения.
- Разогрейте духовку до 200 °C / 180 °C с принудительным вентилятором. Смажьте маслом двенадцать круглых рифленых формочек для кексов глубиной 1,5 см и диаметром 6,5 см по основанию.
- Разделите тесто на 12 порций. Раскатайте каждую порцию между 2 листами бумаги для выпечки толщиной до 3 мм. Покройте основание и боковые стороны подготовленных формочек тестом. Обрежьте края. Застелите каждую форму бумагой для выпечки. Наполните кондитерскими массами или рисом. Выпекайте в течение 10 минут. Удалите бумагу и утяжелители. Выпекайте еще 5 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым и не будет готово. Отложите, чтобы полностью остудить.
- Тем временем поместите сливки и оставшийся Бейлис в миску и перемешайте до однородной массы.
- Достаньте выпечку из формочек и выложите на сервировочную тарелку. Ложкой наполните корзиночки карамелью. Украсьте сливками Бейлис и посыпьте тертым шоколадом и оставшейся солью.
Патоку можно заменить медом, кленовым сиропом, инвертным сиропом или сахаром в жидкой карамели.
