Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Сочная свиная вырезка в пряной карамельной корочке подаётся с салатом из белого батата в терпкой заправке и с острым манговым соусом. Сочетание сладкого, острого и фруктов наполняет всё блюдо роскошным вкусом, характерным для карибской кухни. Для этого рецепта вам понадобится сковорода, подходящая для духовки, поскольку свинина сначала жарится на плите, а затем доводится до готовности в духовке.
Ингредиенты:
- 2 батата (примерно 600 гр.), очищенных и порубленных
- 2 больших яйца
- 1 манго, очищенное и нарезанное
- 1 небольшой стручок халапеньо, порубленный
- 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
- 1/4 ст. растительного масла
- 3 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. + 1 ч. л. коричневого сахара
- 1 большая свиная вырезка (примерно 600 гр.), обрезанная
- 2 ч. л. молотого душистого перца
- 1/4 ст. дижонеза (смеси дижонской горчицы и майонеза)
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 190°С. Положите батат в кастрюлю и залейте водой на 2,5 см. выше. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и добавьте яйца. Варите, пока батат не станет мягким, а яйца не сварятся вкрутую, 10 минут; слейте воду и отложите в сторону.
Тем временем приготовьте манговый соус:
Смешайте в кухонном комбайне манго, перец чили, половину зелёного лука, по 2 ст. л. воды и растительного масла, 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. коричневого сахара и взбейте до консистенции пюре; посолите и поперчите по вкусу. Отложите в сторону.
Надрежьте свиную вырезку вдоль по центру в 2 см. от нижнего края; откройте, как книгу. Накройте мясо полиэтиленовой плёнкой; отбейте скалкой до толщины 2,5 см. Посолите и поперчите; натрите оставшейся 1 ст. л. коричневого сахара и душистым перцем.
В сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла. Добавьте свинину; жарьте, пока она не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности мяса, 5 минут. Переложите свинину на доску; дайте отдохнуть.
Очистите и нарежьте яйца. Смешайте дижонез с оставшимися 2 ст. л. уксуса; перемешайте с бататом, яйцами, оставшимся зелёным луком, 3/4 ст. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Подавайте свинину с картофельным салатом и манговым соусом.