Алу палак – пюре из картофеля и шпината

Ингредиенты:

Ароматическая эссенция (креольская смесь специй от Эмерила):

• 600 гр. очищенного и нарезанного кубиками 2 см. картофеля
• 450 гр. свежего шпината (удалить стебли и хорошо промыть)
• 2 очищенных от плодоножки и семян и нарезанных перца халапеньо
• 3 ст. л. топленого сливочного масла или растительного масла
• 450 гр. нарезанного репчатого лука
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 1 ч. л. измельченного имбиря
• 1 ч. л соли
• 1/2 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. смеси специй Гарам масала или порошка карри
• 1/2 ч. л. семян кумина
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ст. жирных сливок
• Нут с пряностями (см. рецепт ниже)
• Нут с пряностями:1 банка консервированного нута (слить жидкость и промыть)
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. ароматической эссенции (см. рецепт ниже)

• 2,5 ст. л. паприки
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. черного перца
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. сушеных листьев орегано
• 1 ст. л. сушеного тимьяна

Как приготовить:

В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду. Положите шпинат и готовьте до мягкости, примерно минуту. Достаньте шумовкой.

В большой сковороде или кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте 2 ст. л. масла. Положите лук, чеснок, имбирь, перец халапеньо и готовьте до мягкости, примерно 3 мин. Снимите с огня.

Положите луковую смесь и шпинат в блендер или кухонный комбайн и взбейте на высокой скорости до получения пасты.

В кастрюлю среднего размера положите картофель и налейте воды выше картофеля на 2,5 см. Добавьте чайную ложку соли и куркуму, доведите до кипения. Варите до мягкости картофеля, примерно 10 мин. Процедите через дуршлаг.

В большой сковороде разогрейте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте смесь Гарам масала, семена кумина, кайенский перец и обжарьте, помешивая, 15 сек. Добавьте пасту из шпината и готовьте, помешивая, минуту.

Положите картофель, налейте 1/4 ст. воды и готовьте, помешивая, пока картофель не впитает воду, примерно 2 мин. Снова положите смесь в кухонный комбайн и пюрируйте. Добавьте сливки и тушите до загустения, примерно минуту. Добавьте по вкусу специй и подавайте с острым нутом.

Нут с пряностями: Разогрейте маленькую кастрюлю на умеренно сильном огне. Добавьте масло и разогрейте его. Всыпьте нут и эссенцию и готовьте 5 мин. Подавайте с алу палак.

Ароматическая смесь специй: Тщательно смешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке или контейнере.

Выход: примерно 2/3 ст. приправы