Время: 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Азиатская техника стир-фрай (жарка на сильном огне при частом помешивании) выдержала испытание временем. Это превосходный способ быстро и без лишнего жира приготовить овощи и мясо, нарезанные небольшими кусочками. Самое главное, когда берётесь за стир-фрай, - подготовить все ингредиенты заранее и поставить их рядом с плитой, чтобы ни на что больше не отвлекаться. Стир-фрай из брокколи можно готовить в большой сковороде с антипригарным покрытием, но идеальный вариант – приобрести вок: углеродистая сталь и чугун хорошо переносят высокую температуру, а благодаря округлой форме вока продукты жарятся легче и быстрее.
Ингредиенты:
- 1 большой кочан брокколи (примерно 0,7 кг.)
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. + 1 ч. л. растительного или арахисового масла
- 1 перо зелёного лука, порубленное
- 2 - 3 зубчика чеснока, порубленных (примерно 2 ч. л.)
- 2,5 см. корня имбиря, очистите и мелко нарежьте (примерно 2 ч. л.)
- 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
- 1/4 ч. л. тёмного кунжутного масла
- Отваренный белый или бурый рис, для подачи
Как приготовить:
Разделите кочан брокколи на соцветия и нарежьте их на кусочки размером от 2-4 см. Очистите стебли брокколи с помощью овощечистки, удалив жёсткую внешнюю кожицу, и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Отложите.
Смешайте в маленькой миске 0,5 ст. воды, соевый соус, кукурузный крахмал и сахар. Отложите.
Нагрейте большой вок на сильном огне. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и вращайте вок, чтобы покрыть маслом. Как только оно начнёт дымиться, добавьте соцветия и стебли брокколи. Жарьте, постоянно помешивая, пока овощи не подрумянятся по краям, около 2 минут. Добавьте 2 ст. л. воды пропарьте брокколи, постоянно помешивая, до мягкости, ещё около 2 минут.
Сгребите брокколи к краям сковороды, чтобы в центре была пустая лунка. Добавьте оставшуюся 1 ч. л. растительного масла, затем – зелёный лук, чеснок, имбирь и перец и мешайте до появления аромата, 30-45 секунд. Добавьте соевую смесь и перемешивайте, пока соус не загустеет и брокколи не покроется глазурью, примерно 30 секунд. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Подавайте брокколи с рисом.