Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 570
Нежные и сочные перепела идеально подходят для праздничного ужина, или когда нужно удивить гостей эффектным блюдом. Чтобы сделать мелкую птичку более сытной, нафаршируйте её хлебной начинкой с овощами и запеките в духовке. Если останется лишняя начинка, её тоже запеките с перепёлками и подайте на гарнир.
Ингредиенты:
- 8 перепёлок без внутренних костей (только ножки и бёдра на костях)
- 170 гр. цельнозернового хлеба, нарезанного кубиками по 0,5 см.
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1 ст. рубленого лука
- 0,5 ст. моркови, нарезанной кубиками
- 0,5 ст. сельдерея, нарезанного кубиками
- 1 ст. л. измельчённого чеснока
- 4 ст. л. рубленой свежей петрушки
- 2 ст. л. рубленого свежего шалфея
- 1 ст. куриного бульона + дополнительно по необходимости
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 220°С. Положите хлеб на противень с бортиками и сбрызните оливковым маслом. Посолите. Поджаривайте в течение 5-8 минут до хрустящей корочки. Переложите в большую миску.
В сковороде с толстым дном на среднем огне нагрейте сливочное масло, пока оно не растает и не начнёт пениться. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут. Добавьте петрушку, шалфей и куриный бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сухари и перемешайте. Если вам нужно больше жидкости, чтобы увлажнить хлеб, добавьте ещё по 1/4 ст. куриного бульона за раз. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры
Разогрейте духовку до 175°С.
Как только начинка остынет, наденьте резиновые перчатки и наполните каждую перепёлку 1 ст. начинки. Выложите оставшуюся начинку на дно жаровни или большой чугунной сковороды. Посолите и поперчите перепелов и выложите поверх начинки. Запекайте в течение 15-20 минут или до тех пор, пока при прокалывании мяса не будет идти прозрачный сок. Сразу же подавайте.