Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 683
Вегетарианское карпаччо от Айны Гартен представляет собой салат из тонких кружков помидоров, украшенный флёр-де-сель, каперсами, базиликом, пармезаном и чёрным перцем. А сверху он сбрызгивается шелковистой домашней заправкой. Чтобы в полной мере насладиться сладостью помидоров в сочетании с остальными яркими ингредиентами, подавайте «карпаччо» комнатной температуры.
Ингредиенты:
- 2 очень крупных яичных желтка комнатной температуры
- 2 ч. л. дижонской горчицы комнатной температуры
- 1 ст. л. измельчённого чеснока (3 зубчика)
- 2 филе анчоусов, обсушенных
- 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока комнатной температуры (2–3 лимона)
- 3/4 ст. оливкового масла
- 1/4 ст. рапсового масла (канола)
- 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
- 4–5 крупных, твёрдых, спелых красных летних помидоров, желательно негибридных сортов
- 0,5 ч. л. флёр-де-сель
- 2 ст. л. каперсов, обсушите
- 1/4 ст. нарезанных соломкой свежих листьев базилика
- 60 гр. пармезана, наструганного овощечисткой
Как приготовить:
Поместите яичные желтки, горчицу, чеснок, анчоусы, лимонный сок, 2,5 ч. л. крупнозернистой соли и 1 ч. л. чёрного перца в кухонный комбайн со стальным лезвием и взбивайте в течение 15 секунд. Смешайте оливковое и рапсовое масла в стеклянном мерном стакане. Не останавливая комбайн, медленно влейте масло тонкой струйкой, как при приготовлении майонеза. Добавьте тёртый пармезан и перемешайте. Смесь получится достаточно текучей, чтобы ею можно было полить помидоры.
Налейте немного заправки на середину 4 тарелок. Удалите у помидоров сердцевины и нарежьте их зазубренным ножом поперечными кружками толщиной примерно 0,5 см. Красиво разложите ломтики помидоров внахлёст на тарелках. Посыпьте флёр-де-сель и сбрызните помидоры ещё раз заправкой. Посыпьте каперсами, базиликом, пармезаном и перцем. Подавайте помидоры комнатной температуры, поставив на стол заправку.