Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 605
Зелёная фасоль, запечённая в ароматном грибном соусе, под хрустящим топпингом из жареного во фритюре лука – традиционный гарнир к индейке на День благодарения в США. И, хотя современный рынок позволяет многим хозяйкам готовить его на скорую руку из полуфабрикатов (консервированный грибной суп, покупной жареный лук), кассероль получается максимально вкусной, если от начала и до конца приготовить её самим. Чтобы сэкономить время, можно собрать кассероль заранее и поставить в холодильник, а запечь непосредственно перед подачей.
Ингредиенты:
Кассероль
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1 белый лук, нарезанный кубиками
- 110 гр. грибов кремини, тонко нарезанных
- 110 гр. грибов шиитаке, тонко нарезанных (ножки удалите)
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. слабосолёного куриного или овощного бульона
- 0,5 ст. сливок жирностью 10%
- 700 гр. зелёной фасоли, обрежьте и разрежьте пополам
Топпинг
- 1 головка белого лука, нарезанного тонкими полукольцами
- 1 ст. простокваши или кефира
- 2 ст. муки
- Растительное масло, для жарки
Как приготовить:
Кассероль:
В большом казане на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный кубиками лук; жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, 7-10 минут. Добавьте грибы; обжаривайте, пока они не станут мягкими и пока большая часть жидкости не выпарится, 10 минут. Посыпьте мукой; жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте бульон и сливки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите соус, пока он не загустеет, примерно 5 минут.
Вскипятите в кастрюле воду и подсолите. Добавьте зелёную фасоль и варите, пока она не станет хрустяще-нежной, 7-10 минут. Слейте воду, стряхните лишнюю воду с фасоли и добавьте её в грибной соус. Готовьте, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, 10-12 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Топпинг:
Замочите нарезанный лук в простокваше на 5 минут. Смешайте муку в средней миске с 1 ч. л. соли. В большой кастрюле нагрейте 5-7 см. растительного масла до 175°С на термометре для фритюра. Достаньте лук небольшими порциями из простокваши, дайте излишкам стечь, обваляйте в муке и стряхните излишки. Жарьте до золотистого цвета, 4-6 минут. Переложите жареный лук на бумажные полотенца, чтобы сёк лишний жир.
Переложите смесь из зеленой фасоли в форму для выпечки объёмом 4 литра и выложите сверху жареный лук. Кассероль и топпинг можно приготовить на 2 часа вперёд; поставьте кассероль в холодильник. Доведите до комнатной температуры; запекайте в духовке при температуре 175°С в течение 30 минут. Сверху выложите жареный лук; запекайте ещё 5 минут.