Кастелла — это довольно известный японский бисквит. Обычно его выпекают в прямоугольной форме, а затем разрезают на порции, но можно, конечно же, использовать любые удобные вам формы, даже порционные формы для кекса.
В отличие от классического бисквита, кастелла получается мелкопористым, более упругим и влажным. Кастеллу можно подавать ломтиками или нарезать на тонкие пласты, чтобы сделать торт.
Количество порций: 6
Время приготовления 1 час 30 мин
Ингредиенты
- Яйца 7 шт.
- Мука 115 гр
- Сахар 115 гр
- Сливочное масло 115 гр
- Молоко 115 гр
- Кукурузный крахмал 2 стол.л.
- 1 ч.л. ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа)
Как приготовить
- Как приготовить японский бисквитный хлопковый бисквит Кастелла в домашних условиях? Сначала приготовьте необходимые ингредиенты.
- Для начала приготовьте мучную смесь. Возьмите муку с содержанием белка не более 10,3 г. Затем, чтобы уменьшить содержание клейковины в муке, возьмите 2 столовые ложки муки из миски и вместо этого добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
- Полученную смесь просейте через сито 2-3 раза. Это необходимо для равномерного распределения крахмала в муке.
- Разделите яйца на белки и желтки в чистых и сухих мисках, следя за тем, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. Если в миске с белками есть желток или вода, то белки не будут взбиваться в пену. Поставьте белки в холодильник.
- Налейте молоко в кастрюлю, добавьте сливочное масло. Нагрейте все на медленном огне, пока масло не растворится. Затем снимите с огня.
- И охладите полученную смесь до 50-60 °C. Это лучше проверить с помощью кулинарного термометра.
- Вылейте молочно-масляную смесь в миску с просеянной мукой и перемешайте венчиком до однородной массы.
- Добавьте желтки по частям, тщательно перемешивая венчиком или миксером на низкой скорости после каждой порции. На высокой скорости лучше не взбивать тесто, чтобы избежать большого количества крупных пузырьков воздуха.
- Должна получиться однородная вязкая смесь.
- Взбейте белки миксером до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Консистенция взбитых белков должна быть нежной, воздушной, но стабильной. Сильно прерывать белки до очень плотного состояния не нужно. Бисквит не получится воздушным.
- Аккуратно перемешайте белковую массу небольшими порциями лопаточкой в мучную смесь, стараясь не осаждать тесто и доставая лопаточку до самого дна миски.
- У вас должно получиться воздушное однородное мелкопористое тесто.
- Дно и стенки формы для выпечки (Ø 18-20 см) застелите пергаментом. Если форма сделана из толстого силикона, вам не нужно ее ничем покрывать. Желательно брать не разъемную форму, а целую, чтобы вода не попала внутрь и не испортила выпечку. Выложите тесто и разровняйте его. Заполните другую форму или противень большего диаметра водой и поместите в него форму с тестом так, чтобы уровень воды составлял около 2 см.
- Выпекайте бисквитный торт Кастелла в предварительно разогретой до 150° духовке около 70 минут. Не открывайте духовку, иначе бисквит осядет. Также необходимо охлаждать бисквит в закрытой духовке. Важно учитывать, что у всех разные духовки, и для выпечки может потребоваться больше или меньше времени. Поэтому сосредоточьтесь на своей духовке и чаще проверяйте состояние бисквита через закрытую дверцу.
- Готовый японский бисквит вынуть из формы на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать кусочками. На фото видно, что нижний край бисквита более плотный и желтый, а верхний более пористый и светлый. Это нормально, потому что нижняя часть формы для бисквита находилась в кипящей воде. Отсюда цвет и консистенция. В то же время бисквит полностью выпекается и одинаково нежен по всей глубине. Приятного Аппетита!
Имейте в виду, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы сделать любое запеченное блюдо успешным, используйте полезную информацию об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Сосредоточьтесь не на количестве муки, а на желаемой консистенции теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и ее свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпечке.