Киноа на ужин в листьях салата

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 319

Крупа киноа хоть и приобрела популярность среди приверженцев здорового питания лишь в XXI веке, известна была на протяжении веков и входила в рацион индейцев Южной Америки. В отличие от других круп она более питательная и менее тяжёлая, богата белком и множеством микроэлементов. И наконец, её намного проще и быстрее варить, чем другие крупы. А приятная текстура в виде упругих мелких зёрнышек делает киноа отличным ингредиентом витаминных салатов. Смешайте варёную крупу с мелко нарезанными свежими овощами и зеленью, полейте заправкой и подайте в съедобных порционных чашах из крепких салатных листков.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. киноа, промытой
• 2,8 л. воды
• 5 огурцов для засолки, очищенных, обрезанных, нарезанных кубиками по 0,5 см.
• 1 небольшая красная луковица, нарезанная кубиками по 0,5 см.
• 1 большой помидор, очищенный от сердцевины и кожуры и нарезанный кубиками
• 1 пучок листьев петрушки, порубленный
• 2 пучка листьев мяты, порубленных
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• Сок 1 лимона
• 1,5 ч. л. соли
• 3/4 ч. л. молотого чёрного перца
• 4 пучка эндивия, обрезанного и разделённого на листья
• 1 авокадо, очищенный от кожуры и косточки и нарезанный кубиками, для подачи

Как приготовить:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте киноа, перемешайте один раз и снова доведите до кипения. Варите, не накрывая крышкой, на среднем огне 12 минут. Затем слейте воду и промойте киноа под холодной водой, хорошо встряхнув дуршлаг, чтобы удалить всю воду.

Когда киноа высохнет, переложите его в большую миску. Добавьте огурцы, лук, помидоры, петрушку, мяту, оливковое масло, уксус, лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте.

Выложите смесь на листья салата, сверху добавьте авокадо и подавайте.