Время: 3 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
Калорийность: 1320
Великолепная ветчина в блестящей глазури – идеальное угощение для большого праздника, но некоторые хозяйки не решаются готовить её, считая процесс сложным. Так не должно быть. Если вы купили правильный окорок (можно обратиться к мяснику за помощью), вашей задачей будет только приготовить вкусную, ароматную глазурь, а всю остальную работу за вас сделает духовка.
Ингредиенты:
Ветчина
- 1 копчёная ветчина весом 4-4,5 кг.
- 2 ст. л. цельной гвоздики
Глазурь
- Цедра и сок 2 лаймов
- 8 тонких ломтиков свежего имбиря
- 2 ст. ананасового сока без сахара
- 1 ст. абрикосового варенья
- 1/4 ст. дижонской горчицы
Как приготовить:
Выньте ветчину из холодильника и доведите до комнатной температуры примерно за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 160°С.
Ветчина:
Срежьте с ветчины срежьте всю кожу. Небольшим острым ножом сделайте на поверхности жирового слоя диагональные надрезы, не прорезая мясо. Вставьте гвоздику в ветчину на пересечениях разрезов (возможно, у вас останется несколько гвоздик).
Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в жаровне. Налейте 0,5 см. воды на дно жаровни. Поставьте в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ветчины, не покажет 55°С, около 2,5 часов (примерно по 15 минут на каждые полкило веса).
Тем временем приготовьте глазурь:
Выжмите сок лайма в небольшую кастрюлю. Добавьте имбирь и ананасовый сок. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока не выпарится до объёма 0,5 ст., 8-10 минут. Процедите, затем добавьте цедру лайма, абрикосовое варенье и дижонскую горчицу.
Увеличьте температуру духовки до 220°С. Вылейте половину ананасовой глазури на ветчину и смажьте кистью. Если вода на дне жаровни выпарилась, подлейте ещё. Верните ветчину в духовку и запекайте, смазывая каждые 10 минут оставшейся глазурью, пока она не станет глянцевой и хорошо подрумянится, ещё примерно 45 минут.
Дайте ветчине отдохнуть в течение 15 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте к праздничному столу.