Время: 5 час.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 796
Чтобы кожа копчёной индейки получилась хрустящей, слегка смажьте её растительным маслом, но не смазывайте ничем во время приготовления, иначе она станет жёсткой. Индейка коптится на уличном гриле в зоне непрямого жара. В самом конце немного поджарьте её прямо над углями, чтобы пропечь суставы вокруг ножек и крыльев, не высушив при этом мясо грудки.
Ингредиенты:
- 1 индейка весом 5,5 - 6,5 кг., разморозьте, шею и потроха удалите
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. паприки
- 2 - 3 веточки розмарина, листья оборвите
- 2 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры (1 апельсин)
- 2 ст. л. растительного масла
Как приготовить:
Обсушите индейку бумажными полотенцами. Положите 2 ст. л. соли, 2 ч. л. чёрного перца, сахар, паприку, розмарин и апельсиновую цедру в кухонный комбайн и взбейте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Осторожно пальцами поднимите кожу на грудке и бёдрах; вотрите пряную смесь под кожей, натрите в полости и по всей поверхности. Дайте постоять при комнатной температуре, пока разогреваете гриль, 30-60 минут.
Замочите 2-3 ст. яблоневой, вишнёвой и/или пекановой щепы в воде минимум на 30 минут; слейте воду. Разогрейте гриль до 160-175°С и подготовьте зону непрямого жара: на угольном гриле сгребите угли к бокам гриля; на газовом гриле выключите половину горелок. Поставьте большой поддон под решётку в прохладной части гриля.
Аккуратно сбрызните индейку растительным маслом и натрите по всей поверхности. Если вы используете угольный гриль, разбросайте по углям примерно половину замоченной щепы; для газового гриля наполните коробку для копчения щепой и используйте в соответствии с инструкцией производителя. Когда щепа начнёт дымиться, положите индейку грудкой вверх в зону непрямого жара так, чтобы ножки ближе всего к углям.
Накройте гриль и коптите индейку, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 74°С, 3-4 часа, добавив оставшуюся щепу примерно в середине копчения; по мере необходимости добавляйте больше угля или регулируйте вентиляционные отверстия для поддержания температуры. Не смазывайте индейку ничем при копчении, иначе кожа может стать жёсткой и жевательной. Если какие-либо части индейки (например, крылышки или ножки) начинают подгорать на гриле, свободно накройте их фольгой.
Осторожно переместите индейку в зону прямого жара и жарьте, не накрывая крышкой, пока птица немного не подрумянится снизу, 5-10 минут. Переложите индейку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 30-45 минут перед разделкой.