Лимонно-черничные капкейки

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 капкейков

Лёгкие и воздушные капкейки, в меру влажные внутри приобретают изумительный вкус благодаря сочетанию ароматной черники и лимона. Лимонный сок и цедра замешиваются прямо в тесто, а черника выкладывается, когда оно уже разлито по формочкам, чтобы ягоды не повредились при перемешивании. Предварительно посыпьте их мукой, и тогда черника при выпекании не осядет на дно, а будет равномерно распределена по всему капкейку. Сверху покройте готовые пирожные глазурью из сливочного сыра, украсьте изящным завитком из лимонной кожуры, листиком мяты и ягодами черники.

Ингредиенты:

Капкейки

• 165 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
• 3 яйца (комнатной температуры)
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 1 и 1/4 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. молока
• 3 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры
• Спрей для выпечки
• Черника, смешанная с мукой

Глазурь

• 3-4 ст. сахарной пудры
• 110 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
• 110 гр. сливочного крем-сыра
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. лимонной цедры

Декорирование

• Лимонная кожура
• Черника
• Веточка свежей мяты

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 175°С.

Тесто: смешайте сливочное масло с яйцами. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Смешайте отдельно сахар, молоко и цедру лимона. Затем смешайте масляную смесь с молочной. Вмешайте муку в жидкую смесь и замесите тесто.

Разложите бумажные вкладыши в металлической форме для маффинов, сбрызните кулинарным спреем и наполните каждую формочку тестом на три четверти. Положите сверху обсыпанную мукой чернику. Выпекайте 18-20 минут.

Глазурь: взбейте сахарную пудру, сливочное масло, сливочный сыр, лимонный сок и цедру вместе до получения лёгкой и пышной массы. Отсадите глазурь на капкейки и украсьте лимонной кожурой, черникой и листком мяты.