Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 442
Эти остро-сладкие цыплята станут вашим новым коронным блюдом для особого случая, когда на гостей нужно действительно произвести впечатление. Мало того, что маленькие курочки, запечённые целиком, сами по себе выглядят очень аппетитно, в кленовой глазури с кайенским перцем они получаются необыкновенно вкусными.
Ингредиенты:
- 4 цыплёнка-корнишона, ножки свяжите
- 110 гр. размягчённого сливочного масла
- 2/3 ст. кленового сиропа
- 1/4 ст. коричневого сахара
- 2 ст. л. крупнозернистой соли + дополнительно для посыпки
- 1 ч. л. кайенского перца
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. лукового порошка
- 1 ч. л. сладкой паприки (венгерской) + дополнительно для посыпки
- 1 ч. л. молотого белого перца
- 1 ч. л. специй для тыквенного пирога
- 0,5 ст. сухого хереса
- 1 ст. куриного бульона
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- Специальное оборудование: кухонный шпагат
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 190°С. Поставьте решётку на противень с бортиками.
Цыплят обсушите и выложите на подготовленную решётку. Смешайте сливочное масло, 1/3 ст. кленового сиропа и 2 ст. л. коричневого сахара с солью и специями. Натрите цыплят масляной смесью так, чтобы она попала во все углубления и под кожу. Неиспользованное пряное масло отложите на потом. Посыпьте цыплят дополнительно паприкой и солью.
Запекайте в течение 30 минут, затем сбрызните дно противня соком или небольшим количеством оставшегося сливочного масла. Верните в духовку и запекайте, пока сок не станет прозрачным, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 74°С, ещё 15–30 минут. Переложите цыплят на разделочную доску или сервировочное блюдо и снимите решётку с противня.
Вылейте сухой херес на горячий противень и деревянной ложкой соскребите все прилипшие кусочки; при необходимости добавьте немного бульона. Перелейте содержимое противня в небольшую кастрюлю и добавьте оставшееся сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, чтобы масло растаяло.
Тем временем смешайте в небольшой миске кукурузный крахмал с 2 ст. л. куриного бульона, чтобы получилась кашица. Добавьте кашицу и оставшийся бульон в кастрюлю вместе с оставшейся 1/3 ст. сиропа и оставшимися 2 ст. л. коричневого сахара. Варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, примерно 5 минут. Подавайте цыплят с подливой.
Примечание
Перед тем, как обвязывать ножки цыплят, обязательно выньте шейки и потроха из полостей. Выбросьте или отложите для другого использования.