Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 20 двойных печений
Трудно устоять перед печеньем, на поверхности которого снежно-белая сахарная пудра контрастирует с витиеватым багряным узором трещин. Коржи насыщены шоколадным вкусом, мягкие внутри и немного хрустящие снаружи. Перед выпеканием шары теста желательно слегка приплюснуть, чтобы половины печенья-сэндвича не были слишком высокими. Также важно равномерно покрыть заготовки сахарной пудрой для получения максимально красивого узора с трещинами.
Ингредиенты:
Печенье
- 1,5 ст. муки высшего сорта
- 1/4 ст. какао-порошка
- 1 ч. л. пекарского порошка
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. соды
- 1 и 1/4 ст. сахара
- 55 гр. сливочного масла, растопленного
- 1 ст. л. простокваши
- 1 ч. л. красного пищевого красителя
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 больших яйца
- Сахарная пудра, для обваливания
Творожный крем
- 1 ст. сахарной пудры, просеянной
- 230 гр. сливочного крем-сыра, размягченного
- 55 гр. сливочного масла, размягченного
- 1 ванильный стручок, разделите продольно и выскребите семена
Как приготовить:
Печенье: просейте муку с какао-порошком, пекарским порошком, солью и содой в среднюю миску. В другой похожей посуде взбейте сахар со сливочным маслом, добавьте простоквашу, пищевой краситель, ваниль и яйца. Вмешивайте силиконовой лопаткой смесь с мукой в массу с сахаром до однородной консистенции. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник для застывания примерно на 30 минут (масса все еще будет мягкой).
Разогрейте духовку до 190°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Насыпьте в неглубокую миску немного сахарной пудры. Отбирайте порции охлажденного теста столовой ложкой и обваливайте их. Сахарная пудра должна полностью покрыть заготовки. Переместите их на один из подготовленных противней. Размещайте шарики из теста на расстоянии примерно 8 см. друг от друга: они увеличатся и в готовом виде их диаметр составит примерно 8 см.
Пеките до тех пор, пока печенье не станет слегка твердым на ощупь, подсохнув сверху, но без темных пятен (12-14 минут). Дайте остыть на противне в течение примерно 10 минут. Печенье должно оставаться слегка мягким и снизу едва отходить от противня.
Во время выпекания первой партии печенья отбирайте ложкой и покрывайте сахарной пудрой следующую часть теста, которую затем поместите на другой противень. Выпекайте вторую партию, пока первая остывает. Повторите с оставшимся тестом.
Творожный крем: используя стационарный миксер с насадкой-лопаткой, взбивайте сахарную пудру, сливочный крем-сыр, сливочное масло и ваниль, пока не исчезнут комки, а масса не станет однородной.
Когда печенье остынет, распределите по 1 ст. л. начинки из сливочного крем-сыра по нижней (плоской) стороне половины изделий. Накройте оставшимися печеньями так, чтобы их нижняя (плоская) сторона оказалась внутри. Печенье может храниться в холодильнике внутри герметичного контейнера в течение 5 дней.