Простой суп с грибами и белой фасолью

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 258

Благодаря грибам и фасоли этот вегетарианский суп получается очень сытным и питательным. Он богат белком и полезной клетчаткой, особенно если добавите капусту кейл. Чтобы быстро его приготовить, используйте консервированную белую фасоль. Подавайте, сбрызнув лимонным соком и острым соусом.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 450 гр. смеси лесных грибов, мелко нарезанных
• 2 замороженных кубика жареного лука
• 1 толстая веточка свежего тимьяна
• 4 сладких мини-перца, нарезанных кубиками
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 4 ст. овощного бульона
• 1 банка (425 гр.) консервированной белой фасоли, промойте
• 1 ст. нашинкованной капусты кейл
• Дольки лимона, чтобы сбрызнуть соком
• Острый соус, по вкусу

Как приготовить:

В средней кастрюле смешайте лук, грибы, кубики лука и тимьян. Обжаривайте на умеренно-сильном огне, пока грибы не станут мягкими и не завянут, 8-10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте перец и готовьте, пока он не станет мягким, 4-5 минут.

Добавьте горчицу и перемешайте. Добавьте бульон и фасоль. Убавьте огонь и накройте крышкой. Варите суп 15-20 минут.

Удалите веточку тимьяна, затем добавьте капусту, если используете, и перемешайте. Подавайте, сбрызнув лимоном и острым соусом.