Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 800
Если хотите приготовить вкусное, полезное и сытное блюдо для прохладной погоды, этот суп из сушёных грибов и перловки – один из лучших вариантов. Перловка добавляет ореховую нотку, немного муки поможет загустить бульон, а сушёные белые грибы придают супу мясистость и вкус умами. Если под рукой есть свежие грибы (например, шампиньоны), их тоже можно положить в суп для ещё более богатого вкуса. Такое питательное вегетарианское блюдо понравится всем.
Ингредиенты:
- 30 гр. сушёных белых грибов (примерно 1 ст.)
- 3 ст. кипятка
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 средние моркови, нарезанные мелкими кубиками
- 1 средний лук, нарезанный кубиками
- 200 гр. шампиньонов, тонко нарезанный (по желанию)
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. хересного уксуса
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. муки
- 0,5 ч. л. сушёного тимьяна
- 1 ст. перловой крупы
- 4 ст. слабосолёного овощного или грибного бульона
- 1/4 ст. сметаны, для подачи
- Рубленая свежая петрушка, для подачи
- 4 ломтика белого хлеба с коркой, для подачи
Как приготовить:
Положите сушёные грибы в среднюю миску и залейте кипятком. Оставьте примерно на 15 минут, чтобы грибы разбухли и стали мягкими. Процедите жидкость через мелкое сито, не выливайте. Крупно нарежьте белые грибы и отложите в сторону.
В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте морковь, лук, шампиньоны, если используете их, 1/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока все овощи не станут мягкими, а грибы не станут золотисто-коричневыми, 8-10 минут.
Добавьте в кастрюлю чеснок, 1 ст. л. уксуса и томатную пасту и продолжайте готовить, соскабливая деревянной ложкой со дна кастрюли прилипшие кусочки. Равномерно посыпьте овощи мукой и тимьяном и готовьте, помешивая, пока мука не растворится, около 1 минуты.
Добавьте перловку, бульон, отложенную грибную жидкость и белые грибы, 0,5 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, прикройте крышкой и варите, пока перловка не станет мягкой, а суп не загустеет и немного не выпарится, 30-35 минут.
Посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. уксуса и разлейте суп по четырём тарелкам. Сбрызните сметаной, посыпьте петрушкой и подавайте с ломтиком хлеба, чтобы макать.