Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 472
Холодный рисовый пудинг – это рождественское блюдо на праздничном датском столе. На ужин его подают как разновидность молочной рисовой каши, которая при добавлении сахара и натуральных ароматизаторов превращается во вкуснейший нежный десерт, украшенный ягодным соусом. Сварите рис в молоке с ванилью, лимонным соком, цедрой и ликёром Амаретто. Он разбавит яркий цитрусовый вкус десерта своими тёплыми миндальными нотками. Добавьте жирных сливок и поставьте пудинг в холодильник, чтоб он застыл. Текстура пудинга получается очень кремовой, а вкус – незабываемым!
Ингредиенты:
- 0,5 ст. риса Арборио или среднезёрного белого риса
- 4 ст. цельного молока
- 0,5 ст. сахара
- 1 стручок ванили, отделите семена от стручка
- 1/8 ч. л. мелкой морской соли
- 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока, примерно из 3 больших лимонов
- 1/4 ст. ликёра Амаретто
- Цедра 3 больших лимонов
- 0,5 ст. сливок для взбивания
- 1/4 ст. нарезанного миндаля, поджаренного, см. ниже
- Вишнёвый соус, для подачи
Как приготовить:
В тяжелой кастрюле среднего размера смешайте молоко, рис, сахар, семена и стручок ванили и соль. На умеренном огне, часто помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно-слабого и варите, помешивая, пока рис не станет мягким, примерно 35 минут.
В миске среднего размера смешайте лимонный сок, амаретто и цедру лимона. Медленно вмешайте лимонную смесь в кастрюлю с рисом и варите еще 10 минут. Достаньте стручок ванили и выбросьте. Вмешайте жирные сливки (смесь по-прежнему будет жидкой, но загустеет по мере остывания). Разложите рисовый пудинг по чашам. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Посыпьте остывший рисовый пудинг лепестками миндаля и подавайте с вишнёвым соусом.
Жареный миндаль: разложите его в один слой на противне. Запеките в разогретой до 175°С духовке до легкой обжарки, примерно 6-8 минут. Полностью остудите перед использованием.