Время: 47 мин.
Сложность: средне
Порций: 4
«Ан-папильот» - метод запекания рыбы вместе с овощами в свёртке из пергамента. Это не только полезный способ приготовления, но весьма оригинальная подача. Выглядит такое блюдо интригующе, когда вы приносите его к столу, а гости не знают, что лежит в свёртке, и наслаждаются исходящими из него ароматами. Рыба «папильот» готовится отдельными порциями, чтобы каждый получил свой заветный свёрток с вкусным блюдом. При запекании в пергаменте сохраняется сочность рыбного филе, а овощи становятся хрустяще-мягкими. Можно использовать филе любой белой рыбы (например, камбалы, морского языка или хека).
Ингредиенты:
- Половина красной луковицы, тонко нарезанная
- 1 цуккини, нарезанный тонкой соломкой
- 1 большая морковь, нарезанный тонкой соломкой
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 4 филе (по 110 гр.) камбалы, хека или другой белой рыбы
- 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, косточки удалите
- 8 веточек свежего тимьяна
- 4 кусочков сливочного масла
- 1/4 ст. белого вина
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 190°С.
В миске смешайте лук, цуккини, морковь и чеснок. Добавьте оливковое масло, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Положите каждое рыбное филе на большой квадрат пергаментной бумаги и посыпьте солью и чёрным перцем по вкусу. Сверху равномерно распределите овощную смесь. Поверх овощей выложите по порядку 2 ломтика лимона,2 веточки тимьяна, кусочек сливочного масла и добавьте по 1 ст. л. белого вина. Сложите пергаментную бумагу по краям плотными складками по 0,5 см., придав свёртку форму полумесяца. Хорошенько обожмите, чтобы запечатать свёртки, иначе пар будет выходить. Разложите свёртки на противне.
Запекайте в духовке до готовности рыбы, около 12 минут, в зависимости от толщины филе. Перед подачей разрежьте свёртки и подавайте рыбу с овощами прямо в пергаменте, положив на тарелку. Или же переложите лопаткой всё содержимое вместе с соками на тарелку.