Салат с полбой, апельсинами и креветками
Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 480
Полба с её плотной текстурой и лёгким ореховым привкусом – это превосходный ингредиент для сытных полезных салатов. Вместе с жареными на сковороде креветками, оливками и кровавыми апельсинами она превращается в полноценное основное блюдо. Водяной кресс наполнит салат своей сочностью и горчинкой, которая гармонично будет сочетаться со сладкими апельсинами и ароматным фенхелем. Заправьте салат винегретной заправкой и подавайте тёплым.
Ингредиенты:
- 1 ст. полбы
- 2 красных (кровавых) апельсина
- 0,7 кг. больших креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
- 0,5 ч. л. семян фенхеля, раздробленных
- 1/4 ст. оливкового масла
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 1 корень фенхеля
- 1 пучок водяного кресса, концы обрежьте
- 0,5 ст. свежей петрушки
- 1/3 ст. оливок каламата без косточек, разрезанных пополам
Как приготовить:
В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения. Добавьте полбу, перемешайте и убавьте огонь до минимума; варите до готовности, 20-25 минут. Слейте воду.
Тем временем натрите цедру половины красного апельсина в миску среднего размера. Добавьте креветки, семена фенхеля, щепотку соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Хорошо перемешайте и отложите на 10 минут. Срежьте кожуру с обоих апельсинов с помощью ножа для очистки овощей. Работая над большой миской, разрежьте мембраны и высвободьте мякоть апельсинов, чтобы сегменты попали в миску. Выжмите оставшиеся мембраны в миску. Вмешайте 2 ст. л. оливкового масла и уксус, отставьте в сторону.
Разрежьте корень фенхеля продольно пополам и тонко нарежьте поперёк, выбросив сердцевину. Добавьте к апельсинам вместе с кресс-салатом, петрушкой и оливками; пока не перемешивайте салат.
В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Положите креветки, распределив в один слой, и жарьте, периодически переворачивая, до готовности, около 3 минут.
Добавьте полбу в салат, перемешайте; посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам и сверху выложите креветки.