Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 278
Свиная лопатка, нарезанная кубиками, тушится в соусе сальса-верде (зелёная сальса), пока мясо не станет нежным. Сальса-верде – это мексиканский терпко-острый соус на основе овощного физалиса (томатилью) и перцев халапеньо. Перед тем, как взбить сальсу в блендере, томатильо обжариваются до чёрных пятен. Этот шаг поможет сделать вкус домашнего соуса более глубоким и многогранным, и этим вкусом пропитывается мясо. На гарнир к свинине в зелёной сальсе отварите рис.
Ингредиенты:
- 1 свиная лопатка весом 1,8 кг., нарезанная кубиками по 4 см.
- 450 гр. овощного физалиса (томатильо), очищенного от шелухи (большие разрежьте пополам)
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
- 1 большой лук, нарезанный кубиками
- 2 ст. л. кукурузной муки
- 2 ст. куриного бульона
- 2 ст. л. маринованных халапеньо, порубленных
- Сок 3 лаймов
- 1 ст. свежих листьев кинзы
- Отваренный белый рис, для подачи
Как приготовить:
В казане или большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Посыпьте свинину солью и чёрным перцем. Работая несколькими партиями, добавьте свинину в один слой и жарьте, переворачивая, пока куски не подрумянятся со всех сторон, примерно 6 минут. После каждой партии перекладывайте свинину в большую миску.
Добавьте томатильо и жарьте, пока они не станут мягче, примерно 4 минуты. Переложите в чистую миску. Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и лук и жарьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 3 минуты. Вмешайте кукурузную муку, равномерно распределяя, затем добавьте куриный бульон. Верните свинину в кастрюлю и доведите до кипения.
Положите обжаренные томатильо, халапеньо, сок лайма и половину кинзы в блендер и взбейте до однородной консистенции. Добавьте соус в кастрюлю. Тушите, пока свинина не станет мягкой и соус не загустеет, примерно 2,5 часа.
Подавайте свинину с тёплым рисом, посыпав оставшейся кинзой.