Ингредиенты
- 300 г сочной тыквы
- 5 крупных сочных нектаринов
- цедра и сок 2 апельсинов
- 150 мл простокваши
- 100 г миндаля
- 100 г темного изюма
- 4 яйца
- 200 г муки
- 100 г манки
- 50 г коричневого сахара
- 0,3 ч. л. соды
- 2 ч. л. разрыхлителя
- бумажные формочки для маффинов
Для глазури и украшения
- 400 г мягкого творожного сыра
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- декоративная посыпка
Как приготовить
- Ошпарьте изюм кипятком, залейте его ромом или бренди и оставьте, пока все остальное готовится. Мелко нарежьте орехи.
- Очистите тыкву и натрите ее на терке. Взбейте нектарины блендером в пюре. Добавьте тыкву, сок и цедру апельсина и снова взбейте в пюре. Положите изюм вместе с жидкостью.
- Смешайте муку с манной крупой, пищевой содой и разрыхлителем, добавьте орехи. Взбейте яйца с сахаром до однородной массы. Не прекращая взбивать, влейте растительное масло.
- Смешайте яичную массу с приготовленным пюре. Затем добавьте муку и орехи. Разогрейте духовку до 160 °C. Поместите бумажные формы для кексов в металлические или силиконовые формы для кексов.
- Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам и поставьте его в духовку. Выпекайте в течение 25 минут. Поставьте формочки на решетку и остудите в течение 10 минут. Затем выньте кексы из форм и полностью остудите на гриле.
- Для крема взбейте творожный сыр миксером до пышности, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и ваниль. Положите глазурь в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсьте каждый кекс кремовой шапочкой. Украсьте посыпкой и поставьте в холодильник на 30 минут.