Этот восхитительный французский шелковый пирог имеет сливочную начинку, похожую на мусс, которая очень легкая и воздушная в слоеной корочке пирога, увенчанная щедрой порцией мягких взбитых сливок и шоколадной крошки. Идеально подходящий для любого случая или праздника, этот пирог прост в приготовлении, использует вареные яйца и идеально подходит для приготовления заранее. Это так декадентски, что каждый захочет большего!
Вы не поверите, насколько насыщенной, сливочной и декадентской является начинка этого французского шелкового пирога. Текстура начинки идеально сочетается с маслянистой корочкой пирога и воздушными домашними взбитыми сливками. Его очень легко приготовить, и, поскольку для его приготовления требуется несколько часов в холодильнике, этот шоколадный шелковый пирог идеально подходит для заблаговременной подготовки, если у вас званый ужин или праздничное событие.
Ингредиенты
Для корпуса:
- Слоеное тесто домашнего приготовления или купленное в магазине
- 1 большое яйцо, хорошо взбитое
Для начинки:
- 4 больших яйца
- 250 г. сахарного песка
- 113 г. несладкого шоколада, мелко нарезанного
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 227 г. несоленого размягченного сливочного масла
- 160 мл. густых взбитых сливок
Для украшения:
- 240 мл густых взбитых сливок
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- шоколадная крошка или стружка
Как приготовить
Корпус из теста (корочка пирога)
- Разогрейте духовку до 220 °C.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирога на 35 см. Переложите на 20-22 см. глубокую форму для пирога, надавливая на дно и вверх по бокам формы. Подверните лишнее тесто и защипните края по желанию. Проткните дно и бока со всех сторон вилкой. Заморозьте корочку на 30 минут. (Корочку также можно заморозить на несколько дней перед выпечкой. Просто накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой после полного замораживания.)
- Положите замороженную корочку на противень с ободком. Застелите пергаментной бумагой и заполните чем-нибудь тяжелым, можно камнем для запекания или формой меньшего размера.
- Выпекайте в течение 25 минут. Осторожно извлеките бумагу и груз. Смажьте корку со всех сторон взбитым яйцом. Продолжайте выпекать, пока дно не станет сухим, а края не станут золотисто-коричневыми, еще примерно 7-9 минут. Выньте и дайте полностью остыть.
Начинка
- Пока корочка остывает, доведите небольшую кастрюлю, наполненную до 5 см водой, до кипения на среднем огне. В жаропрочной миске взбейте вместе сахар и яйца. Поставьте миску сверху кастрюли, убедившись, что дно не касается воды. (Миска должна быть достаточно большой, чтобы стоять на верхней части кастрюли.)
- Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 70 °C или пока она не станет теплой на ощупь и полностью гладкой при растирании. Выньте из кастрюли.
- Добавьте шоколад и ваниль. Аккуратно взбивайте, пока смесь полностью не растает и не станет однородной. Скорее всего, при перемешивании он загустеет, превратившись в консистенцию, похожую на пудинг. Дайте остыть, периодически помешивая, пока смесь не станет теплой, но не затвердеет, около 30 минут.
- В большой миске взбейте сливочное масло на средней скорости до однородной и пышной массы, около 2 минут. Добавьте охлажденную шоколадную смесь. Взбивайте на средней скорости, пока не образуются очень пушистые и мягкие блестящие пики, около 3 минут.
- В отдельной миске взбейте сливки на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте взбитые сливки во взбитую шоколадную смесь, пока не останется белых прожилок. Вылейте в прохладный корпус из теста.
- Храните в холодильнике не менее 3 часов или до суток.
Украшение пирога
- В миске для смешивания взбейте сливки на средней скорости до загустения, около 2 минут.
- Просейте в сахарную пудру. Взбивайте до образования мягких пиков еще около 2 минут.
- Ложкой сверху выложить охлажденную массу. При желании украсьте шоколадной крошкой или стружкой.
