Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Утка каччиаторе, или по-охотничьи, - это блюдо в итальянском стиле, когда куски птицы готовятся вместе с овощами, и получается полноценное насыщенное вкусами блюдо, к которому не требуется дополнительный гарнир. Куски утки предварительно обжариваются до хрустящей корочки со всех сторон, а затем тушатся в казане поверх овощей в красном вине. Из овощей возьмите лук, чеснок, морковь, протёртые помидоры и стебли сельдерея, а также добавьте грибы, которые дополнят блюдо своим изумительным богатым ароматом и вкусом.
Ингредиенты:
- 1 утка, разрезанная на 8 кусков
- Мука, чтобы присыпать утку
- Оливковое масло, для жарки
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 моркови, нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 1 лук, порубленный
- 1 ст. сухого красного вина
- 1 банка 800 гр. консервированных целых очищенных помидоров в собственном соку, перетёртых руками
- 300 гр. шампиньонов, целых
- 4 ст. л. сливочное масло, нарезанное ломтиками
- 2 веточки петрушки, целые
Как приготовить:
Посыпьте куски утки солью и чёрным перцем, затем слегка присыпьте мукой.
В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла. Обжарьте куски утки с обеих сторон до румяной корочки. Переложите утку на тарелку и вылейте большую часть жира из казана. Поставьте его обратно на средний огонь, добавьте чеснок, морковь, сельдерей, лук и красное вино. Поскоблите дно кастрюли, чтобы поднять прилипшие поджаристые кусочки. Затем добавьте помидоры и грибы, перемешайте.
Положите утку поверх овощей и сверху покройте кусками сливочного масла и посыпьте петрушкой. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.
Переложите утку и овощи на блюдо. Ложкой полейте соками и подавайте блюдо тёплым.
Примечание
В зависимости жирности утки, возможно, придётся немного вытопить её жир, тогда придётся пропустить шаг с мукой.