Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 531
Венгерский гуляш – сытное венгерское рагу из говядины и овощей. Молли Йе готовит традиционное блюдо с добавлением клёцок из хлеба, так что можете быть уверены: оно понравится всем. Подавайте по две-три клёцки на порцию гуляша и не забудьте посыпать свежей зеленью!
Ингредиенты:
Гуляш
- 900 гр. говяжьей шеи, нарезанной кусочками по 2,5 см.
- 1/4 ст. растительного масла
- 1 крупная луковица, тонко нарезанная
- 4 моркови, тонко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. сладкой паприки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. семян тмина
- 4 ст. говяжьего бульона
- 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
- 1 ч. л. вустерского соуса
- 2 лавровых листа
- Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
Клёцки
- 0,5 ст. муки высшего сорта
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,5 ст. цельного молока
- 2 больших яйца
- 340 гр. чёрствого хлеба, нарезанного кубиками по 1 см.
- 170 гр. тёртого грюйера или швейцарского сыра
- 3 пера зелёного лука, мелко нарезанных
- Мелко нарезанная свежая петрушка или шнитт-лук для подачи, по желанию
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 120°С.
Гуляш:
Посыпьте говядину 0,5 ч. л. соли и поперчите. Разогрейте казан на умеренно-сильном огне и добавьте масло. Когда масло начнёт мерцать, обжарьте говядину порциями до тёмно-коричневой корочки, примерно по 4 минуты на порцию. Переложите в миску и отложите в сторону.
Добавьте лук и готовьте, соскабливая кусочки мяса со дна казана, около 3 минут. Добавьте морковь, чеснок и щепотку соли и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте паприку, томатную пасту и зиру и перемешайте. Готовьте в течение 2 минут. Верните мясо в казан, затем добавьте бульон, нарезанные помидоры, вустерский соус и лавровый лист и перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте, поставьте в духовку и тушите, пока говядина не станет мягкой и её можно будет разламывать ложкой, но при этом куски должны сохранять свою форму, около 2 часов.
Клёцки:
Тем временем в небольшой миске смешайте муку, мускатный орех, 3/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Смешайте молоко с яйцами в большой миске. Добавьте хлебные кубики, сыр и зелёный лук в яичную смесь и перемешайте. Всыпьте мучную смесь. Дайте смеси настояться в течение 15 минут.
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. С помощью ложки для мороженого объёмом 1/3 ст., сформируйте из смеси плотные шарики. Добавьте их в кастрюлю и варите до готовности, 15–20 минут.
Разложите гуляш по тарелкам и положите в каждую по одной-две клёцки. При желании посыпьте рубленой петрушкой или шнитт-луком.